前日から水に浸けていた大豆を朝から煮込みます。
約３時間ほど煮込んで柔らかくなった大豆をスリコギで潰します。
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| この作業がけっこうしんどい。 |
麹と塩を混ぜ、潰した大豆も混ぜます。
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| 麹と塩を混ぜる |
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| 潰した大豆。これも混ぜる。 |
後は容器の下に塩をまき、混ぜ合わせたものを容器に隙間なく詰めていき、最後にまた塩をして作業は終わりです。
家内と二人で約６時間掛かりました。１日仕事です。大豆を潰す作業が時間が掛かり、重労働なので来年はこの作業をもっと楽に時間も短縮したいです。
これは昨年作った味噌です。
しっかり１年寝かしましたので、香りも味も良く最高の出来です。
これを食べちゃうと、毎年作ろうと思います。
いづれは家で消費する味噌はすべて作りたいです。
我が家は１ヶ月３キロの味噌を使うので３６キロ！
大豆も麹も自家製でいくのが理想ですが・・・。
でも友人の友人はＦＢでそれをしていたので、出来るかもと思いだしている（笑）
カレーや干し柿ばかりでなく、味噌も作っているんですか。やりますねぇ。
返信削除自分の親が子供だった時分、味噌を自宅で作るのは珍しくなかったようですが、現在だと、味噌を時分で作りたくても住宅事情 (スペースと温度) が障害になって諦めている人は多いんじゃないかなぁ。確かに、本物の味をしめてしまうと、既成品には抵抗を感じるでしょうね。
味噌はそんなに難しくないですよ。混ぜて詰めてしまえば後は勝手にやってくれます。置き場所はある程度風通しがいいところが必要ですが。あとは７月に一回掻き混ぜるだけ。カビが出てきたら取ればいいだけ（笑）
削除最初は少量でするといいですよ。場所も取らないし。