カレー教室 桃草舎 パニール

4/30に京都へ桃草舎のインド料理教室にパニールを習いに行く。
桃草舎のモモさんに教えてもらうのはこれで3回目。モモさんの教室は人気があるのでなかなか取れないのですが、今回のパニールマタールのアンコール企画にタイミングよく申し込めて行けるようになりました。
パニールと言うインドのチーズは自分でも3回ほど作ったことがありますが、習ったことが無かったのとモモさんのパニールはふわふわの柔らかくとっても美味しいと評判なので受けてみました。
パニールは牛乳と生クリームから作ります。二つを煮込んで沸いてきたところにレモン汁を入れると凝固してきてそれを絞り圧を掛けて形にします。

圧の重さと掛ける時間で硬さが決まり、それによりフワッとしたものを作ることが出来るようです。
その他アル―パラク（ジャガイモとほうれん草のサブジ）、ジーラライス(生姜とターメリックのライス）、ラチャパラタ（アータと言うインドの全粒粉のパン）を教えてもらう。出来たのとモモさんが持ってきてくれたカチュンバルサラダ、食前に食べると消化にいいピンクの生姜とアチャールをターリーに盛り付けたのがこれです！
美味しそうでしょう～

パニールは柔らかく固めてカットしてから両面油で焼き目を付けています。ふわふわのパニールは最高でした。パニールもパロタも習えたのでウハウハです(笑)

カレー作り18 北インドターリー・パラクパニール、ムングダルカレー、ジャガイモと人参のサブジ、カチュンバルサラダ、手羽元のタンドリーチキン風ロースト、ダヒ、ジーラマタルプラオ、マサラパパド、パニールのデザート

4/15のカレー作りは北インドターリー。パラクパニール、ムングダルカレー、ジャガイモと人参のサブジ、ダヒ、ジーラマタルプラオ、カチュンバルサラダ、鶏手羽元のタンドリー風ロースト、マサラパパド。左奥の白いのは残ったパニールにメイプルシロップとほんの少しの黒胡椒を掛けたデザート。

パラクパニールはパラクがほうれん草でパニールが自家製インドのチーズです。パニールを作るのは２度目。１回目は1/21にしてます。パラクパニールは4/3のブログで徳島のマサラで食べています。レシピが違うと同じカレーに見えませんね。マサラのはトマトが入っていないレシピでしょう・・
真緑のパラクもいいですね。
パニール作りも少し慣れてきました。インドで買ったパニールの型を使ってみました。

布で巻いてこの型に入れて、重石をして３．４時間掛けて水分を出していきます。押したら少し弾力が出て戻るくらいで出来上がり。乳製品の淡い甘さのある手作りチーズ。渡辺玲さんのレシピで作りましたが、いい材料を使いますので品のある味です。
肉系は手羽元のオーブンで焼くタンドリーチキン風を作りました。もう少し焦げ目が付いた方がおいしそうかも？
ジーラマタルプラオはジーラがクミンシード、マタルがグリーンピースですが今回もウスイエンドウを使ってます。ウスイエンドウのプラオは本当に旨い！旬の間食べたいですね～
今回も粉もんも一つ付けようとプーリーの生地をパン焼き器のコネ機能を使たのですが、水を入れ過ぎて失敗ですわ(-_-;)粉もんは面倒で難しい。でも、これからも挑戦します。
プーリーの代わりにマサラパパドを揚げました（笑）
デザートのパニールも品があり、美味でした。息子が今回のパニールは前回より美味しくなっている、と言ってくれてうれしくなる。でもパニールの出来が分かる大学生も珍しいですが（笑）
今年は粉もんとパニール作りがんばる！！！