カレー作り 北インドベジターリー

2月25日(日）に作ったカレーです。
北インド料理で肉・魚系がないのでベジターリーとしました。
パニールマッカニー(パニールはインドのチーズ。バターチキンのパニール版）
アルベイガン（じゃがいもと茄子のスパイス炒め）
チャナマサラ(ひよこ豆）
ダル
カチュンバルサラダ
ジーラライス(クミンシード入りのプラオ）
プーリー （揚げチヤパティ）
ダヒ(ヨーグルト)

パニールも作りました。

牛乳と生クリームを温め、そこにレモン汁を入れるとぼそぼそと凝固してきます。それを布巾でぎゅっと絞り重石を乗せて弾力が出るまで固める。手間ですが美味しいです。

 アルベイガンはじゃがいもと茄子を素揚げしてからスパイスで炒めにをする。これが野菜の味にオイルの旨味とスパイスが絡まりメチャメチャ旨い！これだけでご飯が何杯もイケそう～
今回はベジだけど濃い味のおかずが多いので十分に満足します。肉無しでもいけます。
油多いけど、こってりではない感じ。

カレー作り12 コリアンダーチキンカレー、ミックスダルカレー、カチュンバルサラダ、サモサ＋トマトチャトニ、バナナライタ、ジーラプラオ

3/12（日）のカレー作りはコリアンダーチキンカレー、ミックスダルカレー、カチュンバルサラダ、ジーラプラオ、サモサ＋トマトチャトニ、バナナライタ。

先週に残った香菜（パクチー）が沢山あったのでコリアンダーチキンカレーを作る。
ご存知でしょうがコリアンダーと香菜とパクチーは同じものです。コリアンダーは英語で、香菜（こうさい）が日本語、パクチーはタイ語です。中国語はシャンツァイ。
ただコリアンダーには生のコリアンダーリーフと種のコリアンダーホール、そのホールを粉にしたコリアンダーパウダーがあり、インド料理にはどれも使います。大概のカレーに入っているのはコリアンダーのパウダーです。ややこしくなってきました・・・・（笑）
で今回残っていたのはリーフの方でリーフ40ｇとパウダーの両方を使ったのがコリアンダーチキンカレー。バラク（ほうれん草）カレーとは違う緑色をしています。
コリアンダー尽くしのこのカレーは香りが最高で、口に入れると鼻に抜けていく感じ。生の葉をしっかりと煮込んでいるので香りがだいぶマイルドになります。私はこのカレーで香菜が大好きになりました。ココナッツミルクも入ってますのでほんのりと甘いし。
でも今回のメインは実はサモサ。前回のグルコバで生地を伸ばすのと包むのを少しやってみたぐらいで家で作るのは初めて。粉もんは強力粉を扱う手間が増えるので今まではやっていなかったが、
今年はどうにか粉もんのパンや副菜を出来るようにしたいと思い、でもめんどくさいのでやってなかったんですが今年に入って12回目にしてやっと始めました(-_-;)
やってみると確かに手間が掛かりめんどくさいが、一回体験があるのでそう惑わずに出来ました。
家で家内がパンを焼くので家に有った強力粉を使いましたが、この強力粉が北海道のハルユタカが50％ブレンドされた上物だったので、このサモサ初めてにしてはメチャメチャ美味しかったです◎
やっぱり素材ですね（笑）
これからはぼちぼちと粉もんもやっていきます。最終ドーサを作れるようになりたいです。

カレー作り7 バターチキン、ジャガイモとインゲンのサブジ、ダルカレー、カチュンバルサラダ、フルーツライタ

バターチキンは好きなカレーの一つだし、またビジュアル的にもきれいなカレーです。今回はこのバターチキンと白い皿を使いたくなりこのレシピにしました。
バターチキン、ジャガイモとインゲンのサブジ、ダルカレー、カチュンバルサラダ、フルーツライタ。

思惑通りきれいに出来、味も良かったです。家族にも受けましたし、私の作るカレーの中で妻が一番喜ぶカレーです（笑）
バターチキンのレシピはナイル善己さんです。作り時ソース（ルー）を裏ごしする丁寧な作り方。
味も洗練されています。デリーで２回バターチキンを食べましたがこのレシピの方が好きですね。
ダルもゆるゆるのスープ仕立てにし、ライタの中には柿とレーズン、クルミを入れる。
ジャガイモ、インゲンの茹で具合もバッチリ！

久し振りに白い皿。作り初めの頃はこのお皿ばっかりでしたが、最近は全然使っていなかったので使いたくなりました。白い皿はいいです～皿の基本ですね。

カレー作り47 鶏キーマ、チャナマサラ、キャベツのバージ、カチュンバルサラダ、レーズン＆クルミライタ、ターメリック・ジーラライス

２週間ぶりのカレー作り。先々週末は体調不良でできませんでした。どうも福井でのサーフィンが原因のようです。海の中でもじわじわ冷えたし、上がってからの着替えが外気温４℃（車の温度計で確認）のミゾレが降る中、気密性の高いセミドライスーツは脱ぐのに時間が掛かり悪戦苦闘の末、脱げた時にはもうからだが冷え切っていた。すぐに温泉に入ったんですが・・・(-_-;)
帰ってからもずっと疲れが取れなかったが、とうとう土曜日（１７日）、この日は昼前からカレーを食べに行き、帰りにカレー作りの食材をスーパーで買って作る気満々でしたが、帰ってから横になるともうしんどくて起き上がれなれない状態。どうも変なので体温を測ると３８．５℃！冷えから風邪を引いたようです。週末は休養で終わり、週明け火曜日にようやく平熱に戻る。ただ今度は下痢に・・・
下痢が治ると次は頭痛へと出るわ出るわの体調不良。やっと今大分と戻ってきた感じです（笑）
自分では年末のデトックスのように思っております。高い熱がでるとからだの中の悪い菌などをやっけると聞きますし。下痢止めは飲みましたが、それ以外薬も取らず仕事も休んでおりません。
そんな訳でぐたぐたの２週間の締めの？カレー作りは昨夜の北インド料理。 鶏キーマ、チャナマサラ、キャベツのバージ、カチュンバルサラダ、レーズン＆クルミライタ、ターメリック・ジーラライス。

病み上がりにしては上手く出来ました。もう一品アチャールなどの甘辛い漬物系がほしかったが。
真ん中のパパドはインドで買ってきたもの。

パンジャブマサラパパドとあります。胡椒や塩、ウラドダルが入った豪華版です。いつものより分厚いです。これなら半分でいいですね。

なんとかカレーを作れるまで復活しました。
これから冬の海は暖かい日を選んでいくとか、暖かい地域に波が立ったらいくとか、工夫をしないといけませんね。家では「年寄りの冷や水」と言われております。(;´д｀)トホホ