カレー作り 南インドゴア風ターリー

4/14に東京から甥っ子家族が訪問してくれてカレーを振舞いました。
南インドのアラビア海沿いにあるゴア州の料理を何品か集めたターリーにしました。

 メインのカレーはゴア名物ポークビンダルであとゴアのはキャベツのフーガットとチキンカフレアルの3品。
その他はダル、カチュンバルサラダ、バスマティライス、ジャガイモの素揚げにチャットマサラを振りかけたもの、人参とウスイエンドウのポリヤル、アチャール（人参とキュウリ）パパド。デザートにイチゴヨーグルト。
甥っ子の2歳半の子供にはポークビンダルは辛いので家内がハヤシライスを作るがダルカレーは自分でご飯にかけて食べていました（笑）甥っ子夫婦も完食して美味しいと言ってくれました。自分的にはバランスのいい出来だったと思います。
前の日からの仕込みと当日は8時から12時まで掛かりましたが甲斐があったということです。

カレー作り46 南インドのチキンカレー、茄子とオクラのサンバル、ダル、ジャガイモのロースト、カチュンバルサラダ、ターメリックジーラライス、チャパテイ、ダヒ

連休中日にカレー作り。
先週の山小屋でトマト缶を忘れて作れなかった南インドのグレービー（カレーの元）を12人前作り、その内4人分でチキンカレーにしました。スパイスをグレービー用に調合していたので作らないとね。

チキンカレーはココナッツミルクの甘味とトマトの酸味とで美味しかったです。これは万人受けです。
ダルは作り置きだし、ジャガイモのローストとカチュンバルは定番で慣れている。サンバルもだんだんと慣れつつある。
チャパテイは久し振りに作りましたが、そんなに面倒に思わなくなってきている。なんでも慣れですね～
ターメリックライスにはクミンシードとひよこ豆が入っていています。
バランスの取れたターリーになりました。
チヤパティがいいです。素朴でカレーに合います。
これからは毎度チャパティかそれを揚げたプーリーを作りたい。

カレー作り44 鶏キーマカレー、ダル、ヨーグルト、カチュンバルサラダ、柿のチャット、間引き菜と玉葱のパコラ、大根と人参のアチャール、ヴェジタブルプラオ

雨の日曜日（10/15）。前日に海に行っていてよかった～
この日は一歩も出ず、家に有るもんでカレー作り。
鶏キーマカレー
ダル、ヨーグルト
カチュンバルサラダ
柿のチャット
間引き菜と玉葱のパコラ
大根と人参のアチャール
ヴェジタブルプラオ

鶏キーマはあっさりと食べやすいのですが、コクもでて上手く出来ました。玉葱の炒め方かなぁ～？
あとは間引き菜のパコラは昨日道の駅でYさんに分けてもらい、天ぷらが美味しいと聞いたのでインドの天ぷら、パコラにしました（玉葱もプラスして）。もう少し衣をしっかりとつけるべきでした。カラッと揚がっていてアクセントになる感じ。
間引き菜の葉っぱの部分はカチュンバルサラダに使用。少し苦味が出てくる。
ヴェジタブルプラオは写真ではグリンピースしか見えてませんが、人参とトウモロコシも入っています。冷凍のミックスヴェジタブルとスパイスを入れて炊飯器で炊いただけです。米は玄米の７分搗き米とインドのポンニライスの半分ずつ。
柿のチャットは柿を切ってチャットマサラを掛けて、アーモンドを砕いてのせました。
大根と人参のアチャールは何時作ったか憶えていないぐらい前で（たぶん１年前ぐらい）今日で終了しました。保存は冷蔵庫に入れていましたが、良く持ちました。さすが油とスパイスは痛まない（笑）
この写真のターリーは先週のインディアメーラーで買ったもの。直径３０㎝です。
このサイズが使いやすいです。収まりがいいし、取り扱いもラク。
昨日のサーフィンの疲れがありましたが（肩甲骨周りの筋肉痛）、家に有るもんで上手く出来ました。

カレー作り20 南インドミールス ココナッツチキンカレー、トマトパップ、インゲンと人参のサンバル、カチュンバルサラダ、ジャガイモのロースト、葡萄ライタにソナマスリライス

暖かくなってきたので、南インドのミールスを作る（4/29）。
ココナッツチキンカレー、トマトパップ、インゲンと人参のサンバル、カチュンバルサラダ、ジャガイモのロースト、葡萄ライタにソナマスリライス。

チキンカレーはココナッツの甘味とスパイスの辛味が混ざり合いなんとも南インドのカレーという感じ。トマトパップは先週桃草舎で教えてもらったもの。ツールダルを使用しますが、この豆煮るのにけっこう時間が掛かるんです。しかし、ついに圧力鍋を手に入れたので１５分でトロトロになりました。圧力鍋頼もしい～　強力な武器になりそうです！
サンバルがラッサムのような色になってしまいましたが、味は良かったです。タマリンドの入れ過ぎか、ツールダルの量が少なかったか・・・(-_-;)
あと、ジャガイモのローストやカチュンバルサラダは定番のひとつ。
ライスはミールス用に残していたソナマスを使う。やっぱり合いますね。ソナマスリは普通の炊飯器(ガス）で炊きましたが、少し水の量を多くするとパラパラし過ぎずいい感じになりました。
ライタは家に有ったトンプソンと言う皮ごと食べれる葡萄を投入。
時間が有れば、プーリーやエッグマサラを作りたかったがまたまた時間切れ(-_-;)
これからはもっと時間を短縮することも課題ですなぁ・・・(この日も５時間掛かる(-_-;)）トロすぎ・・・

金沢でカレー作り46＆忘年会 そして波乗り23

先週末に金沢の友人宅で忘年会があり、そこにカレー作りでお邪魔しました。
土曜日の朝早くでて、ゆっくりと休みながら北陸道を走り、１１時ごろに金沢のＴさん宅に着。
お昼ご飯は金沢にあるスリランカ料理屋「スリランカ・キッチン」へ。金沢でもスリランカフードが食べれます。
私は週末限定のランプライスを。

バナナの葉に包まれた状態

中はスリランカのおかずがぎっしりと詰まっています。チキンカリー、なすびのモジュール、カトレット、スパイス玉子にポルサンボール。ライスは日本米のターメリックライス。パリップもあったかなぁ～
この形で出てくると思わず手食をしてしまします。スリランカの豪華版お弁当ですね～
美味しかったです。

その後、買出しをして２時ごろから作り始める。Ｔさんところのキッチンは電気調理器なので最初は勝手が違って慣れなかったが使い始めるといつものリズムが出てきて淡々と作ることができました。しまさんにもフルで手伝ってもらって９品が出来、豪華な南インドプレートになりました。

盛り付け中。写真撮影しまさん。

完成品。写真撮影しまさん。

 下のマタルプラオから左へ、チキン６５、ジャガイモのロースト、パパド、カチュンバルサラダ、キュウリとトマトのライタ、キャベツと人参のポリヤル、ポークビンダルに真ん中はダルカレーの９品。
チキン６５は初めてで、持参したフライパンが電気調理器が使えず、急遽カセットコンロですることになり戸惑いましたが火力があったのでしっかりと揚がって良かったです。
何点か反省点もありますが、まずまずの出来でした。
皆さん（私入れて7人）も美味しいと言ってくださり、何とか役を果たすことが出来たかなぁと思っております。初めてのチキン65はインドのハイデラバードで食べて知り、一度作りたかったのとお酒に合うので今回試してみました。スパイスとケチャップ炒めなのでご飯にもお酒にも合います。

この後は各自持ち寄ったお酒やあてで夜遅くまで宴会でした。

次の日はＴさんに美味しい朝ご飯を頂いてから出発し、１０時頃に金沢市内から一番近い金沢のメインポイント内灘へ。生憎昨日からの冬型でまだ風がきつく波が荒れた状態です。
ここでは無理なので風をかわす福井の三国へ行くことへ。三国は２０年ほど前に息子がまだ一歳にもなるかならないかのころ家族３人で来たことがあり、大分変りましたが懐かしいです。
どんよりと曇り小雨が降る中腰から肩ぐらいの波が立っていました。

形はいいがローリングしてショルダーの張らない乗りしろのない波でしたが、ニーボードで良く乗れました。二ーボードは足ヒレを使うのでテイクオフがやり易いのとボードが短く簡単にターンが出来るのでカットバックで簡単に波の割れているところに戻れるから、ショートボードより乗ることができます。私は波乗りは乗れてなんぼと思っていますので、波によって道具を変えて楽しむ考えです。
ウエットスーツはセミドライスーツにして、ブーツも履きました。水温はそれほど冷たく感じません。
（波情報のデータでは１７度ぐらいで気温の方が４度ぐらい）
それでも寒がりの私は１時間２０分ぐらいが限度でした。一番寒いのは上がってから着替える時です。水が入りにくいセミドライスーツは分厚く、手首足首は水が入りにくいようにタイトなので脱ぐのに一苦労です。Ｔさんにお湯をもらっていて助かりました。
寒くても海に浸かるとスッキリします。
ビーチの左側に温泉が出来ていたので冷えたからだを温めました。
帰り道中に虹を久し振りに見ました。写真は撮れませんでしたが綺麗な虹でした。でも、ほんの数分でした。途中で仮眠をし、帰阪は午後９時。

この週末も良く動きました。好きなカレー作りとサーフィンをすることが出来て楽しかったです。
このような機会を与えてくれた金沢の友人たちに感謝です！