味噌作り

連休の中日に恒例の味噌作り。５年目６回目です。
前日から大豆を２つの大きな鍋に入れ、水につけて戻す。

一晩経つとかさが倍以上に増えています。

これを３～４時間茹でます。茹でている間に昨年作った味噌を取り出す。いい感じに出来ています。

約１０キロの完成品を容器に分ける。奥で大豆を茹でています。

 下の方に醤油が溜まっているので上部と下部を配分して分けます。

塩と麹も混ぜておく。ここから妻と娘も参加して一気にやっていきます。

茹で上がった大豆を潰すのに使うのが手動ミンサー、昨年から導入。きれいに挽けるし労力も楽になりました。

挽いた大豆が人肌の温度になったら、塩麹に混ぜ合わせます。

あとは丸めて樽に入れて、空気を入れないように抑え込みます。

今年も樽二つ約１０キロ作りました。１０時から４時まで掛かった～やれやれです。
あとは７月に天地返し（上下をまぜること）をするだけ。あとの仕事は発酵菌が勝手に働いてくれます（笑）