スタジオ元氣の管理人のいろいろ（気功・太極拳・貸スタジオ・海遊び・山遊び・etc): 南インド料理、

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2018年6月20日水曜日

カレー作り　南インド

6/9のカレー作りはナイル善己さんの「南インド料理とミールス」からのレシピです。

マトンペッパーフライ
サンバル
カチュンパルサラダ
レモンライス
キャベツのトーレン
人参のアチャール
ダヒ(ヨーグルト）
パロタ（パン）

冷凍のマトン肉が500ｇあったのでマトンペッパーフライに挑戦しました。
胡椒が効いてますが、ヨーグルトで煮込んでいるので思いのほかマイルドな仕上がり。
やはりビールが進む味です。
マトンペッパーフライをパロタで食べたかったので、パロタも作りました。パロタ作りもこれで２回目。１回目よりは少し慣れて上手くいきましたが、ふわふわのサクサクとまではまだまだです。

サンバルがまた美味しく出来た。ナイルさんのレシピのサンバルは今まで一番簡単でやり易いので氣にいってます。
ギーも作りました。雪印の無塩バター2個でこれだけ出来ます。数ヵ月はもちそう。
ギーを使うと香りとコクが出てきます。
今は健康志向の方に人氣だそうですが私はもっぱらインド料理に使うだけです。

2017年7月26日水曜日

グルコバ５５

７/２３（日）にグルコバ55に参加してきました。
グルコバとはインド料理を作って食べる会で今回で５５回目になります。
今回は毎年恒例、真夏のグルコバはアーンドラ・プラデーシュ料理とビリヤニの回です。

料理の説明はグルコバのHPより、コピペしました。

A.ミルチ・カ・サラン
ハイデラバーディ・ビリヤーニには付き物の、青唐辛子とナッツの濃厚なカレー。
B.キーライ・パプ
青菜とトゥールダルを使った、アーンドラ料理独特の豆カレー。
C.チャール
ダルを使わない、アーンドラ式のラッサム（辛胡椒汁）
D.ブリのチェパラ・プルス
アーンドラ風にトマトとタマリンドをたっぷり使った魚カレー。
E.オニオン・ライタ
ビリヤニの必需品、玉ねぎが入ったヨーグルトサラダ
F.タピオカ・キール
夏向きに冷やしたタピオカの牛乳デザート。
G.ハイデラバーディ・チキン・カッチ・ビリヤーニ
骨付きの大山どりを、生から炊き込んだ本式のカッチ式ビリヤーニ。
H.エッグ・ロースト
ゆで卵をビネガーとスパイスで焼き付けたもの。
I.ナスのヴェプドゥ
アーンドラ風ナスの炒め物。
J.ゴーヤのピックル
ゴーヤをマスタードオイルとスパイスで漬け込んだもの。
K.ズッキーニ・チャットニー
ズッキーニを使ったディップ。
L.かぼちゃのマスタード炒め
マスタードを効かせたかぼちゃの炒めもの。
M.ジャスミンライス
N.生トマトのチャットニー
トマトを使ったディップ。
O.イドゥリ
米とウラドダルを発酵させた少し酸っぱい蒸しパン。
今回はあくまでビリヤニが主役なので、控えめの14品。

私は A.ミルチ・カ・サランとO.イドゥリを担当しました。
２８名で適宜調理してこれだけの豪華なインド料理が出来るんですから、すごいです！
料理にたけた方が数名いますがプロはいません。
自主的に淡々と調理をする会なので初参加の方はでどうしたらいいか分からず戸惑ってます。
私はそのような方と一緒に調理をしていきます。助手を確保です（笑）
私も助かるし、相手もすることが出来て助かるのです（笑）
この会奇数月にあるので次回は9/24の予定でスリランカ料理です。

2017年3月2日木曜日

チャトピタ　純インド本格料理

ホンマにスパイス中毒やと思います～（笑）
週末だけではもちません。何とか外に出ていく仕事探してお昼にスパイスを摂取しにいこうとする(-_-;)
ホンマにスパイスが合法でよかったｗ～（笑）
と言うことで江坂にあるチャトピタへミールスを食べに行ってきました。ミールスは南インド式の定食です。

ゴージャスなランチセットＦを注文。カレーをチキンとベジにして、ドリンクはラッシー。チャイは別料金なのでなし。
まずはサラダとパパド。

そしてミールス。ここのミールスにはドーサがついてきます。三角コーン型です。チャトニもトマトとココナッツの二つがきました！Ｌove～。そしてメインのカレーとサンバル。カレーの味付けも南インドです。

左のベジタブルプラオは美味しかったです。お店の人はピラフと言ってましたが、バスマティライスを使ったスパイシーな本格的なものでした。もっと食べたかった！
最後にデザートはインドの甘々のやつとアイスクリーム。

フェンネルが振りかけられているので、食後は口の中に爽やかな甘い香りが残ります。
フェンネルが口臭の予防になるのがよく分かります。
いやぁ～どれも美味しかった。そんなに辛くないけどスパイスの香りがちゃんとする料理でした。
北インドも食べてみたくなりますね。

2016年11月14日月曜日

大阪カレー屋巡り　ナンタラ～ロッダグループ　

金沢からしまさんが来阪で一緒にカレー屋巡りと大阪観光をしました。
梅田で待ち合わせて、地下鉄で都島のナンタラへ。

ナンタラのインド人シェフは北インド料理も南インドも出来、インドならなんでも食べれる大阪では貴重なお店。インド人シェフのお店では一番のお気に入り。
しまさんはチキンビリヤニランチを注文、私はインドから帰ってずっと食べたかったマサラドーサランチを注文。あとはべジミールスをシェアすることに。

チキンビリヤニ。ハイデラバードビリヤニとありました。

マサラドーサは筒状の豆粉のパン。中にスパイスマッシュドポテトが入っている。南インドの朝ご飯や軽食です。左からサンバル（野菜と豆のスープカレー）、ココナッツチャトニ、トマトチャトニ。

べジミールス。上二つのヨーグルト系以外はすべて野菜です。


アルゴビを追加。アルはジャガイモでゴビはカリフラワー。

どれも上品で美味しく、スパイスもほどほどで食べやすい。注文したものが南インド料理で野菜が多かったのでお腹にもたれないです。

大阪観光はまずはハルカス。

北向きの眺望。大阪は北向きが一番変化があり、面白い。左の道路は谷町筋。前の緑は四天王寺。

高い所は気持ちがいい。天気が良かったのでより良かった～

次にこてこて大阪、ジャンジャン横丁から新世界へ。

この街も観光客が多く、人気のある串カツ屋さんは警備員付きの行列が出来ていました。
この街も変わりましたね～２０年前はちょっと気合をいれていく所でしたが。
新世界をぶらっとして、たこ焼きを食べる。でも活気があっていい。

次にしまさんのリクエストで青唐辛子をゲットしに鶴橋のコリアンタウンへ。前回も行きましたが、この日は人も多く活気があり、ここでしか買えない食材などを買うことができました。

そして夕ご飯は西区千代崎のスリランカ料理店ロッダグループ。大阪でスリランカカリーブームの火付け役のお店です。
ここもしまさんのリクエストで、どうやらスリランカ料理がお気入のようです。美味しいもんね～（笑）

缶のライオンビールは初めてです。

私は土日のスペシャルのマトンビリヤニ。

しまさんはここの定番ギャミラサを激辛のマトンカレーで。

後にエッグロティとチーズロティも注文し、最後はホットセイロンティー〆る。
いつものことながらここはスパイスがしっかり効き、またいろんな味が一皿にあるので混ぜて食べるとよりおいしくなる。ロティも美味しかった。

しまさんの帰りの電車もあるので、７時過ぎに本町の駅で別れる。
今回も満足してもらえたようで良かったです。
私も一緒に回ると違う大阪が見れて面白いし。カレーも好きで食べ歩くこともできるし（笑）
また来てください～

2016年11月7日月曜日

生駒山ハイキング＆ゼロワンカレー

先週末の土曜日は海より山を選びました。たまには山も行きたいので。ハイキングも久し振りなので大阪から一番近くて642ｍの生駒山へ行ってきました。
近鉄石切駅から山頂に向かって歩き出す。辻子谷コースです。

山頂手前のみ地道で後はきれいに整備されています。

霞のかかった大阪

1時間ちょいで山頂で山頂は遊園地です。
すぐに下山でコースは宝山寺経由の生駒駅まで。

山頂までのケーブルカーあり

宝山寺のご神体か？ここで役行者が修業をしたとか

紅葉はまだ

宝山寺でゆっくりして、生駒駅に着いたのが11時前。3時間強で7キロぐらい歩いたかな・・
リハビリハイキングにはちょうどいい。

で、今度はカレー屋さんです。生駒から地下鉄1本で谷町四丁目に行けて、ここにはイロイロ、ゼロワン、ニドミと好きなお店が集まっております。
ゼロワンカレーが10～から改装するようなので、改装前のゼロワンに行ってきました。
今日は歩きなのでまずはビールをお昼から飲みます。

ハートランドの小瓶300円。日本のビールで遺伝子組換えの食材を使っていないのは、ヱビスとプレミアムモルツ、ハートランドと聞いております。このビールを置いてくれているのはありがたい。

そしてミールスはメインのカレーをマグロマサラにしてマトンビリヤニと鯖のスパイスフライをトッピングし、副菜はキャベツのポリヤル、南瓜とマッシュルームのクートゥ、茄子とオクラのサンバル、大根の漬物にラフランス、柿、ラズベリーのチャッネ。

ここの料理はフルーティーなんです。酸味と甘味が上手くスパイスに混じっている感じで、また果物のチャツネなどの箸休めも甘く、混ぜるといい味が出てきます。鯖のフライは注文してから揚げてくれました。どれも美味しかったですが、カボチャとマッシュルームのクートゥがすごくまろやかでしびれました。クートゥは野菜を茹でたとろとろの豆とココナッツミルクで煮込みます。最後にホールスパイスと油でテンパリングをして香ばしさやコクを付けます。こんなマイルドなクートゥは初めてでした。
オーナーと常連さんの会話では歌舞伎役者の海老蔵が来ていたようでした。へへ～

あとはバス乗り場のある難波を少しブラブラして帰っても午後3時で8時間でハイキングとカレー屋巡りが出来たなんと充実した一日なことでしょうか！！
これはパターン化しそうです。生駒山のコースとカレー屋さんを変えて（笑）