グルコバ５５

７/２３（日）にグルコバ55に参加してきました。
グルコバとはインド料理を作って食べる会で今回で５５回目になります。
今回は毎年恒例、真夏のグルコバはアーンドラ・プラデーシュ料理とビリヤニの回です。

料理の説明はグルコバのHPより、コピペしました。

A.ミルチ・カ・サラン
ハイデラバーディ・ビリヤーニには付き物の、青唐辛子とナッツの濃厚なカレー。
B.キーライ・パプ
青菜とトゥールダルを使った、アーンドラ料理独特の豆カレー。
C.チャール
ダルを使わない、アーンドラ式のラッサム（辛胡椒汁）
D.ブリのチェパラ・プルス
アーンドラ風にトマトとタマリンドをたっぷり使った魚カレー。
E.オニオン・ライタ
ビリヤニの必需品、玉ねぎが入ったヨーグルトサラダ
F.タピオカ・キール
夏向きに冷やしたタピオカの牛乳デザート。
G.ハイデラバーディ・チキン・カッチ・ビリヤーニ
骨付きの大山どりを、生から炊き込んだ本式のカッチ式ビリヤーニ。
H.エッグ・ロースト
ゆで卵をビネガーとスパイスで焼き付けたもの。
I.ナスのヴェプドゥ
アーンドラ風ナスの炒め物。
J.ゴーヤのピックル
ゴーヤをマスタードオイルとスパイスで漬け込んだもの。
K.ズッキーニ・チャットニー
ズッキーニを使ったディップ。
L.かぼちゃのマスタード炒め
マスタードを効かせたかぼちゃの炒めもの。
M.ジャスミンライス
N.生トマトのチャットニー
トマトを使ったディップ。
O.イドゥリ
米とウラドダルを発酵させた少し酸っぱい蒸しパン。
今回はあくまでビリヤニが主役なので、控えめの14品。

私は A.ミルチ・カ・サランとO.イドゥリを担当しました。
２８名で適宜調理してこれだけの豪華なインド料理が出来るんですから、すごいです！
料理にたけた方が数名いますがプロはいません。
自主的に淡々と調理をする会なので初参加の方はでどうしたらいいか分からず戸惑ってます。
私はそのような方と一緒に調理をしていきます。助手を確保です（笑）
私も助かるし、相手もすることが出来て助かるのです（笑）
この会奇数月にあるので次回は9/24の予定でスリランカ料理です。

カレー作り23 ケララ式えびのビリヤニ、ライタ、カチュンバル

昨夜は前から作ってみたかったえびのビリヤニに挑戦！
香取薫さんの南インド料理の本にあるレシピです。

ライタも同じ本からのレシピ。生野菜は酵素を取りたいので、必ずつけることにしています。インド料理なのでカチュンバルサラダになりますが、このサラダはいろんな野菜を入れることができるので飽きないです。味付けも塩、レモン汁とチャットマサラと言うインドのミックススパイスを掛けて和えるだけで超簡単。野菜のサイズを切り揃えることに少し気をつけるだけ。トマト、玉葱、キュウリに生姜が入るともうOK。あとはしし唐やピーマン、青唐辛子、大根を入れてもいい。
肝心のえびのビリヤニはフェンネルシードとココナッツミルクを使うのでほのかな甘さがあって、ミントの葉の爽やかさもあり、あっさりとしたビリヤニでした。夏向きの様。もう少しグレービーの味も色も濃くても良かったかも・・・もっと玉葱を炒め揚げにした方がいいのか・・・
ターリーにひいているのは自家製バナナリーフ。

 やっと使えるような新しい葉っぱが出てきました。
えびのビリヤニにもダッチオーブンを使用する。

出来上がり

下からかき混ぜたところ。

これでビリヤニはチキン、マトンとえびを作りました。でもビリヤニはチキンやマトンの肉系の方が味がはっきりして美味しいかなぁ～

カレー作り6 南インドのボイル式マトンビリヤニ

ダムビリヤニではないビリヤニを久し振りに作りました。ダムとは蒸すことなんですが、その他にカレーとお米を層にして鍋に入れ蒸します。出来たら混ぜるのでライスにまばらな色むらが出ます。パキスタンなどのムスリム系はこちらが多いです。私がインドで食べたビリヤニはダム式もボイル式もありました。ボイル式はカレーとお米をしっかり混ぜて煮込んで蒸すのでライスの色は均一です。またライスに味が浸み込んでいてこちらも美味しいです。最近たべたビリヤニはグルコバの牡蠣ビリヤニもダイヤモンドビリヤニのマトンビリヤニもボイル式ですね。
南インドのボイル式マトンビリヤニは昨年３月に渡辺玲さんの教室で教わりました。
今回はマトンを使って料理をするが初めてなんです。簡単に手に入らないのでやってないだけですが、今回は買出しにわざわざ車に乗って大阪ハラールに行って来ました。ここはパキスタン料理店とその前にイスラムのモスクがあり、ハラールの食材はそのモスクの１階で売っています。そこで冷凍オーストラリア産マトン１キロをゲット。（今回は半分使います）
ついでにスパイス（ターメリック、コリアンダーパウダー）にバスマティライスも。

マトン１キロ２０００円は高くないと思うが・・・

 今回もダッチオーブンで作りました。カレーを入れてここへこれから生のライスを入れるところです。

ダッチオーブンは鉄板の厚みがあり熱伝導がよく、重たい蓋をすると圧力鍋のような働きをしますのでこのような煮込み蒸し料理には向いています。キャンプにしか使わないのももったいない。
副菜にビリヤニに合うと書いてあったチュカウニとカチュンバルサラダを作る。チュカウニは茹でたジャガイモをスパイスとヨーグルトで和えたものです。ばっちり合いました◎

 トッピングを乗せ過ぎで肝心のビリヤニが見えません(-_-;)反省・・・
ビリヤニの見た目はまばらな色合いのダムビリヤニの方がいいですが、ボイル式は味濃くておいしかったです。またマトンも見た目が黒くよくないですが充分美味しかった。臭みも硬くもなかったです。
このボイル式はカレーを作って生米を混ぜて炊くのでカレーが変わればどんなビリヤニも出来そうな気がしてきました（笑）スリランカのビリヤ二はボイル式ですしね。
ああぁ～、ほんまに作りたくて仕方がないですｗ

（注）今年からカレー作りのカウントに教室やカレー作りの会も入れますので、グルコバがカレー作り５で今回が６になっております。

波乗り19・20 四万十surf trip

インドに行ってたのもあり、１ヶ月半もあいてしまった。
これだけ空いてしまうと「海に行きたい、行きたい」と独り言のようにつぶやいています（笑）
また久し振りに予定のない土日だったので行ってきました四万十へ。
今回は一人なので、片道４００キロの運転も不安でしたがゆっくりと自分のペースで行くことに決めて金曜の夜から出発する。行けるところまで行き吉野川ＳＡで車中泊。朝もゆっくりで７時に出て
１０時ごろに最初のサーフポイント浮鞭着。この週末は東の風が強く波情報にも今一つとありましたが案の定ぐしゃぐしゃです。

サーファーもほとんどいません。そこからメインポイントを4つチェックしましたがどこもダメ！！！！
もしかして思いっきり外したのか・・？４００キロも走って・・とだいぶ暗くなってきましたが、ダメもとで
南のリーフポイントへ行ってみる。海沿いの道から少し海から離れて走り、坂を下ったところから見えるポイントにはなんときれいな波がブレイクしていました！

この光景が見えた時は感動しましたね～当てた！という感じです!(^^)!
ここはローカルが大事にしているポイントで、今日はここしかいい波がないので３０人ぐらいは入っていました。
回りの様子を伺いながら私も入水しました。
サイズは胸～肩できれいに左から右へと崩れていきます。人が多い時はニーボードが取り回しや
ドルフィンスルーが出来るのでニーボードで入る。
いい波ではターンが何回も決まって上手くなったみたいです。何本かいいのがありました。
２時間半ほどで上がり、皆さんのサーフィンを夕方まで見ていました。サーファーは人のライディングを見るのも大好きです。

よく滑ったニーボード

それからもう一つビーチのポイントをチェックするが良くなかったです。
あとは温泉・四万十癒しの湯、地元の魚を出してくれる回転寿司「寿し一貫」、サ二ーマートで買い物（地方スーパーでの買い物は大好き）、残るは寝るだけ。昼に目を付けていたリーフポイントに近いトイレのある駐車場で車中泊をしていたのですが、だれもいないのでどうも落ち着かず、結局浮鞭、大方道の駅へ移動することに。ここは車中泊がちらほらいて開放的で落ち着きました。
起きたのが７時。この日は昨日より東風が強く、浮鞭のいつも波の小さなポイントをチェックするがここも大きくなり過ぎでダメで、昨日のリーフポイントも大きくなりすぎると危ないので帰りの方向に昔キャンプをしたことのあるビーチに行ってみることにしました。
ここからぐねぐね道（１００個以上のカーヴ）を下っていきます。

 そしてたどり着いたビーチには満ちてくるころに十分遊べる波が上がってきました。

ここでは高知に単身赴任中の大阪出身サーファーにいろいろと教えてもらいました。また同じ年だったので親近感があって海が満ちるまでお喋りをしていました。
２時間ほどサーフボードで遊んで、１２時に帰路に着く。

お腹が腹ペコなので途中の須崎で名物鍋焼きラーメンを食べる。

駅前近くのやのよし。雰囲気が好きでたまに行く

須崎は鍋焼きラーメンのお店が沢山あります。

ここにはおでんがある～

おにぎりデカい

美味しかったが結局食べ過ぎたなぁ～腹ペコでの注文は気を付けないとね～

あとは帰るのみ。また吉野川ＳＡで１時間仮眠して６時頃神戸に着き、阪神高速が渋滞していたので神戸で降りて、晩御飯にインド料理店へ。
お目当ての店は日曜は５時まででダメで、近くの老舗インド料理に初めて行ってみるが、ビリヤニがどうも私がいつも食べているものと全然ちがい残念な結果に終わってしまった（写真無し）。
四国で美味しいコーヒーを飲めてなかったのでＪＡＺＺ喫茶へ。

ここはコーヒーも旨いし、とにかくＪＢＬのスピーカーからの音が最高！目をつぶって聞けばそこでライヴをやっているように聞こえる。勘定の時に「音が最高ですね」と伝えると「うちはまだまだ」と返ってきた。ＪＡＺＺ喫茶には凄い世界があるんだなぁ～

で、９時過ぎに帰宅。
ああ、運転は長かったが車と道がいいので何とかなり、波も良かったし、久し振りの海はやっぱり良かった～今年はあと何回行けるだろうか？３０回に乗せたいね。

アカ―シュ 西宮市門前町 チキンダムビリヤニ

ビリヤニ探求に西宮市のアカ―シュに行ってきました。

ここはインド・ネパール料理店ですがSNSでも評価がいいし、チキンダムビリヤニが土日限定で食べれて友人のイカちゃんが車を出してくれるので少し遠出しました。（イカちゃんサンキュウ～）
まずは私だけネパールビールを頂きます(-_-;)

そしてチキンダムビリヤニです。

 手羽元が真ん中にドン！と置かれたビリヤニはホールスパイスもごろごろと入っていてワイルド＆スパイシーでした。ミニカレーはココナッツベースでライタにはやはり玉葱が入り、味は甘かったです。美味しくいただきました。
辛さや味付けのチャトニはフリーです。

最後はチャイで〆る。

ここは砂糖なしで自分で入れる砂糖は黒砂糖系でした

イカちゃんの注文はA定食。一見ダルバードのようですがカレー定食です。ダルバードは平日のみでした。

自分でチキンダムビリヤニを作り始めてからお店のビリヤニが気になってきました。
ビリヤニ探求は続きます～