カレー作り10 マトンカレー、ダルタルカ、ジャガイモのサブジ、カチュンバルサラダ、マタルプラオにイチゴライタ

カレー作り6で使ったマトンがまだ500ｇあるので、今回はマトンカレーを作る。マトンカレーも初めてです。
 マトンカレー、ダルタルカ、ジャガイモのサブジ、カチュンバルサラダ、マタルプラオにイチゴライタ。

 4人分に500ｇも入れたらお肉だらけのマトンカレー～（私はこんなに肉はいらないのだが・・(-_-;)）
またこのマトンは噛みごたえがあり、中には硬いのもありました。
肉がもともと硬いのか、調理が悪かったのか分かりませんが、ここは反省点ですね・・・
レシピではフライドオニオン状になった玉葱とヨーグルトの中でマトンを炒めると柔らかくなるとあったし、その通りやってみたのですが・・
マトンカレーもダルタルカもイスラム式のレシピで、両方共渡辺玲さんのレシピです。マタルプラオもそう。マタルはグリーンピースの事でグリーンピースとギーとスパイスをバスマティライスと一緒に入れて炊くだけです。今回のグリーンピースは冷凍のものを使いましたが、もうそろそろウスイエンドウが出てくるのでウスイエンドウでするとより美味しいです。インド式豆ごはん（笑）
イチゴは頂き物がありましたので、ライタに入れました。濃い味が多かったのでイチゴライタが箸休めにちょうど良かったです。
マトンは買うのも調理も手ごわい・・ですね(-_-;)

日本ビリヤニ協会のビリヤニ教室

先週末土曜日に日本ビリヤニ協会の主催するビリヤニ教室が大阪であり、行ってきました。
日本ビリヤニ協会は5年前からビリヤニを普及させるために活動している団体です。
今回は関西で初めての活動です。

 会長のビリヤニ太郎さんはまだお若いですが、インドやパキスタンでビリヤニ修業をされていて、今回はインドのビリヤニのメッカ・ハイデラバードチキンビリヤニを伝えてくださいました。
こないだいったばっかりのハイデラバード、どんなビリヤニか楽しみです。
チキンをスパイスとヨーグルトでマリネして、

 その上にフライドオニオンを作りまた混ぜます。

これぐらいまで炒めます。ここがポイントでこげないように。

マリネに入れて混ぜます。

次にバスマティライスを茹でて、少し硬めから3段階に分けて入れていきます。この作業が一番のキモ。

お米を入れてパクチーと残りのフライドオニオンをトッピングして、後は中火から弱火と蒸すだけ。

出来上がりはこんな感に。

先生の盛り付けはこれ。白いごはんを上にパラパラと散らすのがコツ。

うちの班の私の盛り付けはこれ。ライタも付けて。

出来上がりの方はうまくいき、美味しいビリヤニになりました。インドのハイデラバードで教わったやり方とほぼ一緒でした。作り方はカッチビリヤニと言いマリネした生のチキンを一番下に敷き、その上にお米を載せて蒸す方法。この方がカレーを作る手間がいらないので簡単です。

簡単に美味しいビリヤニが出来ました。やはり作り方により味は変わってきますが、この作り方もいいと思います。

今年一年はよくビリヤニと向き合った年でした。これでだいぶビリヤニについて分かった感じです。

この後、関西初セミナーの打ち上げのような食事会にも参加しました。これは後日に。

インドスパイスツアー・ハイデラバード 9/20

ハイデラバードは今日で最終日、朝早くから旧市街へ、イスラムの朝ご飯を食べに行く。

バスからの道中。牛は神様、皆干し草を与える。

お店のメニュ。下から３番目のPAYAを注文する。

PAYAは山羊の足が煮込まれたスープのようなもの。

この大きな鍋で作られる。

ちょうと覗かせていただく。

柔らかいパンと一緒に食べる。

山羊の骨もしゃぶって食べます。
肉とスープを朝食に取るイスラムのパワーフードと聴きましたが、そんなに辛くなく消化もよさそうなところがいいのかもしれません。お客はすべて現地の人で先生は多分この店で初めての日本人だろうと。

他のお店だがここも美味しいと聞く。HOTELとは中国の飯店と同じ意味で飯屋らしい。

お昼はここのへんで一番デカい博物館に行く。

二ザムの持ち物を一挙に公開しました的なところ。

ネパールのククリと言うナイフ。神戸にククリと言うネパール料理店があります。

そして、ハイデラバード最後の食事になりました。ULAVACHARUでランチです。

 ここでも前菜、カレー、ビリヤニと食べまくりです(-_-;)一挙に行きますよ～

最初から置いてあったのはスィートなお菓子。カレーやビリヤニでお腹がいっぱいになった時に少し甘いのをかじるとまた少したべれることに気づいた(-_-;)

チキン65

マトンスモ―クロースト？

チキングレイビーロースト

ドラムステックマトンカレー

フィッシュカレー

チキンカレー

ビシベラバド

ビリヤニが続く

これはプラオ。ビリヤニではありません。

べジのビリヤニか？

 

 ここもお昼からキングフィッシャーが飲めました。

ここのビリヤニは美味しかったです。プラオも注文して食べ比べもしましたが、どちらも旨い(-_-;)
プラオの方がウエットな仕上がりでした。

この後、バンガロールにいく為にバスで空港へ。
初のインドの街がイスラム色の強いハイデラバードだったので少しきつかったけど、美味しいビリヤニを食べまくったので良しとしましょう～