カレー作り25 ゴア・フィッシュカレー、チキン・カフレアル、キャベツのフーガット+ライタ

週末の日曜日にカレー作り。先週習ってきましたゴアのカレー３品の復習です。それにライタを＋。

だいたい上手く行きましたがゴア・フィッシュカレーに入れるココナッツミルクが濃すぎて色が白っぽくなり過ぎました。後で調べたらココナッツミルクの粉を入れ過ぎていたようです。（参考：ココナッツミルク粉50～60ｇをぬるま湯150ｍｌで溶かしたら２００ml弱のココナッツミルクが出来る）
それでもフィッシュカレーとチキンがパンチの効いた辛さ、キャベツとライタが辛さ無くやさしい味付けでバランスよく美味しかったです。夏向きレシピなのでこの夏にもう一度やってみよう～

関西インド料理教室 by渡辺玲さん

19日（日）は昨日のトークショー＆食事会に引き続いて渡辺玲さん企画のインド料理教室に参加。
今日のレシピはゴア料理で、ゴア・フィッシュカレー、チキン・カフレアルとキャベツのフーガットの3品。

これは撮影用の盛り付けですが、うまく撮れず色が悪い・・・

 ゴア・フィッシュカレーはタマリンドの酸味とココナッツの甘味のバランスが絶妙な、インドを代表するシーフードカレーとあり、スパイスもしっかり効いて本当に美味しかった。

自分用

完成品

チキン・カフレアルはゴア風グリーンソースでマリネしたチキンのグリルでグリーンソースはパクチーと青唐辛子とスパイス＋タマリンドなどをミキサーしたソースで香りと辛味と酸味がミックスされて、
炒めたチキンの歯ごたえがなんとも言えん一品でした。パンチが効いて旨いです～ビールだなぁこれは！（でもここは公共の施設でお酒厳禁(´;ω;｀)）

緑のソースがねぇ、美味しいです！（鶴瓶の焼肉のはやのCM風に）（笑）

自分用

キャベツのフーガットはゴア風野菜の炒め蒸しでこちらはほとんどスパイスも使わなく、ココナッツファインとキャベツの優しい味わいでした。
フィッシュカレーとチキンがパンチが効いていましたので、このキャベツが箸休めのような役割で全体のバランスも良かったです。

自分用。パクチーのトッピングあり

今日のレシピはバスマティライスが進む進む。今までの教室の中で一番美味しかったですね。
当たりでした！
また、このような会でよくよくお目にかかる玄人はだしの知合いと一緒の班になれたのが良かったです。頼りになり、勉強にもなるしね。ありがとうございましたUさん、Hさん。

近いうちに復習してみよう～！！

スリランカのお弁当教室

連休の初日にスリランカのお弁当と言う、超マニアックな料理教室に参加してきました。

場所は神戸の東灘区・JR住吉駅の区民センター。

参加者約２５名中５名が男性で、男組で作業しました。

主催はKumburaの古積先生とスタッフ２名でテンポ良く進められました。

右が古積先生

食材とツボ草茶を用意してくれました。

今日のレシピです。シンハラ語をカタカナで書いています。

まずはパリップテルダーラ。レンズ豆のカレーを炒めたもの。テルダーラは油で炒めるという意味です。炒めてしっかりと水気を飛ばします。

 アルテルダーラ。アルはじゃがいもで、炒めることです。

ハールマッソホディーは煮干しのような干し魚を煮込む料理。ここでもしっかりと煮込んで汁気を飛ばす。あら、写真がありません・・残念。

ポルサンボーラテルダーラはココナッツのふりかけをしっかり炒めたもの。辛くて美味しい。

ピッタラは玉子のことです。今回はただのゆで卵。お弁当は作って持って帰って食べるように包んで、教室では先生方が作ってくれたものと、班で作ったものを合わせて、プレートにしていただきました。

小鉢にピッタラホディー（卵のスープカレー）に三つ葉マッルン、アラテルダーラ、ポルサンボーラのトマト入り、パパダンにバスマティライス。このプレートも地味ながら美味しかったです。
教室は約３時間で済んで腹ごなしがてら岡本の雑貨屋さんに寄ったりしながらゆっくり帰りました。

さて、そのスリランカのお弁当は家に帰ってから食べてのですが、それはスリランカの新聞に包まれていました。シンハラ語なんでしょうね。粋な計らいですね。雰囲気が出ます。

新聞を広げるとこんな感じ。

しっかりとバナナの葉で包まれています。汁が多いと出てきますので、それでしっかりと汁気を飛ばしたんです。

で、バナナの葉を開けると！

どうですか！？美味しそうでしょう。おかずもご飯も一体になって味も絡まっています。もちろん、手食しました。手でほぐすように食べました。手で食べたほうが美味しいです。もう一枚別の方から。

 実は食べる前は２食続けて同じような料理なので、それほど食べる気が湧いていなかったのですが、食べ始めるとウマーイ‼‼‼特にハルマッソホディーの小魚がウマかった。煮干しのような大きさなのにしっかりたんぱく質を主張していた。

今回少しハードルが高いか、と思ってたんですが作ってみると出来そうなので今年中にはトライしたいですね。うちのバナナの葉が４枚大きくなったら（笑）

Vanamスリランカ料理教室 ＆ おおはた雄一ライヴ

大量の雨を降らせた台風１１号が去った土曜日、奈良のカレー屋さんＶanamでスリランカ料理教室がありましたので参加してきました。奈良の街の裏山を越えたところにお店があります。

今日はスリランカ特有のカレー粉トゥナパハのブレンドの仕方やキュウリのカレー、チキンカレー、カッタサンボルなどを教えて頂く。 ちょうど現地で買ってきたトゥナパハが少なくなってきているので良かった。

トゥナパハの材料のホールスパイス

炒って

ミルして、出来ました

カレーの方はこんな感じ。シンプルなスリランカ家庭料理です。素材や手間は本格的でご飯も本場のお米です。

緑のきゅうりのカレーは美味しいかった

皆でいただきま～す！

先生も参加者もいい人で楽しいひと時を過ごせました。


終わってから大阪に戻って久し振りにおおはた雄一さんのライヴへ。

会場は中之島のバンクスと言うリバーサイドの洒落たところ

今回は一人で弾き語りです

この人は才能あるなぁ～ギターはうまく歌えて曲も詩も書けて、音楽はフォークはもちろんロックも
ポップスも出来る。ブルースもラグタイムも。
それにギターを弾いて歌うのが好きで好きでたまらないのが伝わってきます。
また来たらいこう！
誰かおおはたさんの音楽好きな方いませんか～一緒にいきましょう！