カレー作り35 スリランカカレープレート

連チャンでカレー作り（笑）家族も二日続けてのスパイス料理にとやかく言わなくなりました!(^^)!
昨夜はインドのビリヤニなので今晩はスリランカカレーと、なるべく違ったテイストでいきました。
メインはポークカレーで副菜はパリップ、カチュンバルサラダ、ポルサンボル、カシューナッツとグリーンピースのヒンドゥマ、人参のサンボル、キャベツのマッルン。そして今回は真ん中の煎餅のようなものがスリランカ製のパパダンなんです。インドはパパドでスリランカはパパダン。
違いは厚みでパパドは薄く、パパダンは厚い。ほぼそれだけの違いですが分かる人はスリランカ料理に「あれ？パパド使ってはるわぁ～」とばれてしまいます(-_-;)細かいことですがパパダンを使ってより本チャンになりました。厚みが変わると食感がだいぶ変わるので「この食感はスリランカ～！」となるんです。ああぁ、うれしい（笑）
神戸のスリランカ料理店カラピンチャの通販で購入しました。ここはなかなか手に入らないスリランカのスパイスを扱っています。
今回はポークカレー以外は「アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ」と言う本からのレシピです。この本はほぼべジメニュで野菜料理が多く載っていて、どれも簡単な作り方でスパイスも油も少なめなんです。味もあっさりとしていて消化にもいいし、すっーと通っていく感じがありますね。これはスパイス+肉ガッン系の方には物足りないかもしれません。今回は味濃いめのポークカレーと混ぜ混ぜしてちょうどいい感じでした。
週末は連チャンで晩ごはん作って嫁さん孝行の日々になりました（笑）

カレー作り30 南インドの鳥キーマカレー、ダル、ゴーヤのマサラフライ、茄子のココナッツマサラ

昨日の晩御飯に作りました。南インドの鳥キーマカレー、ダル、ゴーヤのマサラフライ、茄子のココナッツマサラ。

今回は南インドで揃えました。ゴーヤのマサラフライはビールの当てにもイケますよ～
ゴーヤとブロッコリは体内のがん細胞をやっけるので取れるときは取っておきましょう。（加熱調理は効果が薄れるそうですが・・）
茄子のココナッツマサラはフェンネルシードが使われていてフェンネルの甘い香りと味が独特です。
カレーと副菜は上手くいきましたが、左横のゆで卵は失敗（笑）半熟どころか熟熟でした(-_-;)
遅れて帰ってきた娘が食べ終わってから、今日は南インドや！と分かるようになったのに驚きました。なんで分かると聞くと何となくわかると！？これも家庭の環境教育のひとつでしょうか（笑）

カレー作り26 茄子・トマトの鶏キーマカレー、ジャガイモとインゲンのサブジ、ミントライタ、黒豆入りダル、タマリンドチャトニ、カチュンバルサラダ

がっちり暑い、カレーの似合う季節になりましたね～（笑）　こちらはいつもの事ですが(-_-;)
エアコンの効いたキッチンで午後２時から６時まで、Iphoneのインタ―ネットラジオでボサノバを聴きながら、だらだらと作る楽しさは何なんでしょうね～この至福の時間～まだ飽きないですね～
この日は娘のリクエストで茄子・トマトの鶏キーマカレーをメインに、副菜はジャガイモとインゲンのサブジ、ミントライタ、黒豆入りダル、タマリンドチャトニ、カチュンバルサラダ＋パパドとゆで卵1/２。

全体的にさっぱりとした味付けのプレート。ダルに丹波で買った黒豆を別に戻し茹でたのを仕上げに入れて、食感の変化と色目のポイントにしてみました。一手間掛かりますが思うようにいきました。茄子と黒豆、チャトニの黒がプレートを引き締めます。
ミントライタは初めて作りましたが箸休めによく、ミントの清涼感が意外とカレーに合い、夏場はいいです。
ダルのテンパリングの時にニゲラと判明したスパイスを少しだけ入れてみましたが分らなかった。

７月初回で２６回目ですから、今年も５０回ペースですね（笑）

カレー作り22 ポーク・ヴィンダルー、キャベツとグリーンピースのクートゥ、ベジタブルライタ、枝豆入りプラオ、ジャガイモのロースト

先週末のカレー作りはほぼ南インド系でメインのポーク・ヴィンダルーはインド南西部にある街ゴアのカレーで、豚肉をお酢とスパイスでマリネして調理します。お酢の酸味とスパイスの辛味がベストマッチングの一品です。、ゴアはポルトガル領だったこともあり、ワインが作られていて、その工程の副産物としてビネガー（お酢）が出来て、カレーに使われたと言うことらしい。ポークを食べるのも西洋の影響。

ジャガイモのローストは北インドのサブジとは違うスパイスの使い方です。
クートゥは野菜をダルとココナッツミルクとで煮込んだ優しい味付けで、少しとろっとしています。
ライタはヨーグルト和え。プラオはホールのスパイスとバターで炊いたものに昨日の残りの枝豆を入れました。
 ヴィンダルーが辛くて酸っぱくて、暑くなってくると食べたくなります～

カレー作り17 チヤパティ

日曜日は朝からチヤパティ作り。
私は朝ご飯を食べない人なので（コーヒーは飲む）、このチヤパティは昼御飯用で昨日のパンジャーブチキンカレーと一緒に食べるために作りました。全粒粉のアタを使う。

一時間ぐらいで6枚を作り、3枚食べてあとは冷凍する。
形が丸くならなかったり、焼き加減もバラバラでまだまだ経験が必要ですが、自分が食べる分にはOKです。素朴で旨い。

カレー作り14 チキンビリヤニ、オニオン・ミント・パチャリ、人参のポリヤル

先日渡辺さんから習ったものを作りたかったですがマトン肉が手に入らないので、渡辺さんの著書から同じボイル式のチキンビリヤニがあったので試してみました。
ビリヤニを簡単に言うと炊込みごはんで、作り方が二つあり・重ね式（パキスタンなどのイスラム地方のやり方）と・ボイル式（南インド）があります。見た目が重ね式はまだらで、ボイル式は均等に色が付いています。今年のカレー作り2でのビリヤニは重ね式です。

南インドのチキンビリヤニ、オニオン・ミント・パチャリと人参のポリヤル。

 オニオン・ミント・パチャリはヨーグルト和えで、北インドではライタと言います。和えてからスパイスと油でテンパリングをするので表面がてかっています。ミントが効いてものすごくさわやかで、ビリヤニ合います。
ポリヤルは南インドのスパイス炒めで、北ではサブジですね。人参の在庫がたくさんあるので使いました。
教室でもボイル式ビリヤニは難しかったですが、やっぱり難しいです。マトンとチキンで使うスパイスが違ってきますが、水っぽく、スパイシーでない物足りない仕上がりになってしまった(-_-;)
恐る恐る家族に聞いてみると、普通に美味しいとの返事。これぐらいのスパイスでいいのかなぁ(笑)
もう少し水分飛ばして、スパイシーを目指してまた作ります～

渡辺玲さんの関西インド料理教室

今まで渡辺さんは20回関西で教室を行われてきましたが今回は主催や世話役が変わっての1回目と言うことです。(今まで２回参加してます。１回目、２回目）

カレー・スパイス伝道師・渡辺玲(アキラ）さんはサザンスパイスを運営しております。

今日の内容は
・南インドボイル式マトンビリアニ(生米炊き込みタイプ、南インドヒンドゥ式）
・オニオン・ミント・パチャリ（南インドの野菜とヨーグルトの和え物「ライタ」と同じ）
・ケララ・プローン・フライ（南インド、ケララ風エビのスパイス炒め）

これは先生の盛り付けの撮影用です。大量のビリアニです。

私のはこれ！

色目がなんとも地味ですが、味は最高でした。スパイスがボイル式なのでバスマティライスに浸み込んでなんとも言えん旨さです。エビのスパイスも☆☆☆でああ旨い～、思わず「ビールちょうだ～い！」ですが、教室では飲めません(笑)
オニオン・ミント・パチャリはミントとコリアンダーが合いなってメチャメチャ爽やかー
ビリアニにかけて食べるとまた美味しい。
この後にチャイを頂きました。

今回のレシピはだいぶ難しかったですが、家でやってみたいですね。(マトンがなかなか手に入らない）
毎週カレーを作ってますが、クループで作るのも刺激になるし、知っていること教えてもらうとより理解が深まり、また知らないことは勉強になります。
まだまだカレー・スパイスの道は続きそうです(笑)

カレー作り13 サグチキン、ダルタルカ、ジャガイモとインゲンのサブジ、カチュンバルサラダにサフランライス

今晩も先週に引き続き北インド料理です。ガラムマサラと先週から残っている香菜、この両方を使いたいので北インド料理にしました。今は気持ち的にも北インド食べたい感じです。
サグチキン、ダルタルカ、ジャガイモとインゲンのサブジ、カチュンバルサラダにサフランライス＋パパド。

春なのでサフランライスにしてみました。
サフランライスは同じ黄色でもターメリックとは違いさわやかな淡い黄色です。
サフランは高価なスパイスなので少し高いお店でないと出てきません。黄色いライスは基本ターメリックが多いです。自分で作るとサフランライスも簡単に出来ます。２合の米にサフラン３０本入れて、あと塩やスパイス、ギーとかも入れて炊くだけです。
今回のすべてのレシピは渡辺玲さんの「誰も知らないインド料理」からです。

文庫本で８５７円＋税。
この本は基本的なインドの料理の体系と北と南の料理のレシピが載っているので、この一冊で始めるのもいいかもしれません。
私は最近使いだしましたが、読むと「なるほどね」と気づくことが多くもっと前からちゃんと読んでおけばよかったと思っています。文章も旨くて読みやすい。

カレー作り12 ジャガイモとグリーンピースのサブジでホットサンド

日曜日のランチは味噌作りの作業中に昨夜の残りのカレーを使ってカフェ飯風にしてみました。
ジャガイモとグリーンピースのサブジでホットサンドを作り、ダルカレーを添える。

野菜は家に有ったものと人参と大根のピクルスは昨夜作ったのに出し忘れたもの(-_-;)と目玉焼き。
皿がいいので何をおいても様になります。
ジャガイモのサブジのホットサンドはほくほくで美味しかったです。

話全然違いますが、
この写真見たら自分はグレーが好きなんだなぁ～と。
グレーのランチョンマットに薄いグレーの皿とブログのバックもグレー(-_-;)
白でも黒でもないグレーな男・・・
どっちつかずな男・・・・
根暗な男・・・・・
ちゅうとはんぱやなぁ～と言われる男……(笑)

中庸を重んじる男と言うことにしときましょう！
グレーLove♥

カレー作り11 チキンマサラ、ダルカレー、ジャガイモとグリーンピースのサブジ、カチュンバルサラダ、オニオンプラオにパパド

前回のガラムマサラを使ったカレーが食べたくなり、ガラムマサラはやはり北インドでしょう～と言うことでこのメニュ、チキンマサラ、ダルカレー、ジャガイモとグリーンピースのサブジ、カチュンバルサラダ、オニオンプラオにパパド。

チキンマサラは汁気の少ないカレーです。今日のようなオニオンプラオにも合いますが、ナンなどのパンも合います。ガラムマサラはチキンマサラとサブジに使いました。挽きたてで香りがよく、口の中に入れた時に鼻を通るスパイスの匂いが最高でした～
ダルもギーを入れて調理しているので深みがあります。

今回から新しいカレー皿です。たまたま入った食器屋が陶芸家yumiko iihoshiさんのお店で、一発で気に入りゲットしました(笑)カレー皿ずっーと探してましたから。
知りませんでしたがその世界では有名な方の様です。東京と大阪に専門店がありますので。

 いつものビールとヨーグルト＋の写真も。

ガラム・マサラ作り

スパイスでガラム・マサラと言うものがあります。北インド料理でよく使われるミックススパイスです。
今まで市販のものを使っていましたが持っているホールスパイスでよりいいのが出来ると聞き、自分で作ることにしました。
カレー伝道師・渡辺玲さんのレシピで、辛さではなく香りのいいレシピを使わしてもらう。
まずポールスパイスをすべてをフライパンで５分ほど焦がさないように乾煎りする。(詳しくは上のリンクで）

煎ったらボールに移して粗熱を取る。

熱が取れたらイワタニのミルサーで挽きます。

中身無し、挽き終えてから撮りました。

出来上がりがこれです！いい香り～～

自分で挽いたスパイスを使うのは楽しみ(笑)次の週末は早速これを使うぞー！！！

どうもコーヒーといいスパイスといい、挽く行為が好きですねぇ。すり鉢・すりこぎも好きやし。

挽きフェチ・・？挽きマニア・・？なんでやろ？(笑)

カレー作り10 フライドライスに昨夜の残りでスリランカプレート

家内が今日もお出かけなので晩御飯を引き受ける。昨夜のスリランカプレートも残りもあるし、冷ご飯もあるのでスリランカのフライドライスを作ることにする。

 真ん中がフライドライスであとは昨夜の残りで、冷蔵庫の残り物使用Dayでした(笑)
フライドライスはスリランカ風チャーハンで出汁になるモルディブフィッシュと素揚げしたカシューナッツが特徴です。香ばしいカシューナッツが美味しかった～

カレー作り9 スリランカプレート・フィッシュカレー、ポルサンボール、アラパドゥマ、サラダ、キャベツのマッルン、パパド、パリップ

今夜のカレー作りはスリランカプレート。一昨日にヌワラカデに行った影響でしょうか(笑)
 内容はフィッシュカレー、ポルサンボール、アラパドゥマ、サラダ、キャベツのマッルン、パパド、パリップ+ゆで卵。

娘に「定番のメニュ、いつもの味や」と言われました。家にある食材でするとこうなり易いのもあるが確かにこのパターンよくやっています。何回も繰り返ししないと上手くならないしね。
お陰でこのメニュはだいぶ慣れて３時間で余裕で出来るようになりました。前はもっとかかった。
味の方はどれも美味しかったですがプロと比べるのはおこがましいが味に幅がないですね。
特にパリップは難しいな～

家のバナナにも春が来ています！

 ぼろぼろに枯れた葉の中からすくっと立ち上がった若葉が！！！

この調子でいくと４月の終わり頃にはまたお皿で使えそうです。

カレー作り8 ラムカレー、チャナマサラ、人参のクミンサラダ

週末の土曜日にカレー作りを。
この日は朝にコーヒー教室の「豆や焙煎を変えての飲み比べ」を受けてきて、お昼ご飯に大阪スパイスカレーの老舗「バビルの塔」で食べて、帰ったら3時過ぎ。
今日は時間的に調理を3品だけにしました。

家で頼んでいる有機野菜・無添加食材の宅配スーパー「ラディッシュボーヤ」で骨付きのラム肉が手に入ったので、ラムカレーを作りました。

 ラムカレーはヨーグルトを大量に入れるのとパウダースパイスのコリアンダーもたくさん使うので、口当たりのいい品のあるカレーに仕上がりました。骨付き肉を煮込んでいるので味もいい。
パクチーやトマト、ゆで卵にパパドをのせると豪華になりました(笑)
人参にはクミンが合うんですね。レシピではホールのクミンを煎ってから細かくするとありましたが、
めんどくさいのでパウダーのクミンを振りかけて和えました。煎った方がもちろんいいですが、時間がない時やホールがない時はこれでいいと思います。
先週のカレー作りの時にパクチーを一袋買って半分使い、今回後の半分を使いました。パクチーは根っこのところに水を含んだティッシュを巻いてジップロックに入れ、野菜室に入れておくと2週間ぐらいは使えます。
パクチーの効用は大したもんで、抗酸化作用は断トツだし、重金属の排出を含むデトックス、体臭抑止とあります。そうです！パクチーの英語はコリアンダーで、コリアンダーは種のポールとパウダーの両方をインド料理では使います。今回のラムカレーにもコリアンダーがいっぱい入っています。スパイス料理は医食同源です。

大阪スパイスカレーの老舗・バビルと塔

マトンキーマカレーはボリュームあり～

カレー作り7 ポークビンダル、ジャガイモと人参のマサラ、ほうれん草入りダル、マタル・プラオ

2月は逃げると言うけど、ほんま早い。もう週末で、またカレー作りです(笑)
FBでカレー伝道師渡辺玲さんのカレー教室が3月にあると出ていたのを見たら、2年前に渡辺さんに教えてもらったポークビンダルが食べたくなった。
ポークビンダルを簡単に言うと酢豚のカレー版です。酸っぱくてスパイシーな豚肉が強烈にご飯に合います。ご飯もその時に教えてもらったマタル・プラオ。豆はウスイエンドウを使いましたのでこれも美味しかった。

ジャガイモと人参のマサラもいい食感とスパイスが効いてました。ほうれん草入りダルは少しみずっぽかったが、クミンが効いて変化があった。緑の野菜があって彩りが綺麗になった。

渡辺さんのカレー教室は競争率が激しいが行けるようにしよう～！！！

カレー作り6 チキンキーマ、ダルカレー、キャベツとジャガイモのサブジ、クミン人参サラダ

この日は１２日の夜遊びで二日酔い、昼まで寝ていましたが今晩のご飯は私の担当なので４時頃から家にあるのものでカレー作りを始める。
もう頭痛はなくなっていたが、まだしんどいので手抜きで２つぐらいでいいわと、作り始めると調子が良くなってきて結局４品＋トッピング２品になりました(笑)
チキンキーマ、ダルカレー、キャベツとジャガイモのサブジ、クミン人参サラダにゆで卵にパパド。

二日酔いにぴったりのあっさりしたカレーに出来上がりました(笑)

ヨーグルトのトッピングは長崎の河内晩柑です。晩柑は甘酸っぱくみずみずしい。
この晩柑はFBの自然栽培普及情報コミュニティの長崎の福田果樹園さんからのコメントで、この前の九州の大雪で晩柑の実が落ちてしまったので安くするので買ってくれないかと。
柑橘好きのなので箱(１５キロ）で買ったものです。外皮の見栄えは悪いが控えめな甘さが気にいっています。

カレー作り5 スリランカカレープレート チキンカレー、パリップ、アラバドゥマ、ポルサンボーラ、キャベツのマッルン

前の週は町内会の寄合いや法事があって作れなかったので、カレー作りは2週間ぶり。
2週間空けるとカレー作りが新鮮でやる気も満々(笑)
またスリランカカレーは昨年末から作っていなかったので今回は非常に楽しく作れました。
 チキンカレー、パリップ、アラバドゥマ、ポルサンボーラ、キャベツのマッルン。その上サラダとパパドとゆで卵、全部で8品の豪華版になりました。

左下のチキンカレーから時計回りにアラパドゥマ、パパド、キャベツのマッルン、ポルサンボーラ、サラダ、パリップ(レンズ豆）、バスマティライスの上にゆで卵

 パパドは友人から教えてもらったやり方「トースターで焼く」でやってみました。ちょっと焼き過ぎましたが、簡単でいい。本当は油で揚げるのですが、パパド数枚の為に油で揚げるのが面倒です。
油の旨味はありませんがカリッとした食感はありました。
ちなみにパパドはインドでスリランカはパパダン。同じ豆の煎餅ですが形状や味も変わります。

メインのチキンカレーはYou tubeの動画からのレシピです。

神戸のスリランカ料理屋さんのカラピンチャが作った動画です。カラピンチャではスリランカ特有のスパイスも販売しています。（ここのパパダンがほしい・・）
このレシピ簡単で美味しかったです。
ある程度のスパイスは揃えないとできませんが、動画はありがたいですね。他のカレーもあります。
今回はどれも上手くいき、思わず手食で頂きました。
本当にだいぶスリラン化してきました(笑)

カレー作り4 タンドリーチキン、ジャガイモとひよこ豆のビリアニ、大根とダルのカレー

虹の仏でスパイスカレーを食べて、店の近くのライフで買い物して、帰ったら即コーヒーを淹れてみて、そこからカレー作りを始める自分はいったいどこに向かっているのか分からないが今は食に関することが楽しい～
ビリアニは2週間前に初めて作りましたが、ここは続けて作るべきと思い違うレシピ本から試してみる。タンドリーチキンは久し振りの2回目。大根とダルカレーも2回目ぐらいか・・

これは息子のプレートでタンドリーチキンはでかっ！！

 

タンドリーチキンは前日からマリネに付けておいたのであとはオーブンで焼くだけ。美味しかったです。ビリアニとダルはまずまずでした。ビリアニ作りは少し慣れてきました。

これは私のプレート、タンドリーチキンは半分・・・(-_-;)

カレー作り3 マスタードフィッシュカレー、ダルカレー、人参のサブジ、豆ごはん。

早くも3回目。順調です。作れるときに作っておかないとね～
妻が有機の宅配ラデッシュボーヤで頼んでいたカジキマグロを使っていいということで、マスタードフィッシュカレーをメインにダルカレー、人参のサブジにひよこ豆・ウスイエンドウを入れたバスマティライスの豆ごはん。

左のサラダは素麺かぼちゃとミニトマトとピクルスを和えたもの。
素麺がぼちゃと人参は先日かおりよし農園の田中さんから頂いたもの。両方美味しかったですよ～おおきに！素麺かぼちゃは面白く、茹でると糸状の身になり、食べるとシャキシャキでほんのり甘味があります。サラダに合いますね。人参もしっかりと甘く、クミンに合うんです。
メインのマスタードフィッシュカレーはベンガル地方のカレーで粒マスタードをたっぷり入れて酸味と辛味を出します。トマトは入れません。いつものカレーと少し違うスパイスなのでたまに食べたくなります。今回もすべて上手く出来、美味しくいただきました。感謝！

この後からヨーグルトにドライマンゴーをトッピングしました

カレー作り2 チキンビリアニ・スパイス茹で卵入りスクランブルエッグ・サンバル

カレー作り2年半にして初ビリアニです。ビリアニはハードル高くなかなか手を出せなかったんですがナイルさんのレシピで挑戦しました。
チキンビリアニ・スパイス茹で卵入りスクランブルエッグ・サンバル。

どれも初めて作りましたので手間かかり4時間で3品です。
スパイス茹で卵入りスクランブルエッグはスパイスで和えたゆで卵をスクランブルエッグに加えるエ卵＆卵の豪華な一品。香取薫さんの南インド料理本からのレシピです。
サンバルもナイルさんのレシピ。私はこのサンバルが一番美味しかった。
主役のチキンビリアニもまずまずの出来でしたがもう少しパラパラの仕上がりになったらよかったかなぁ・・・
構えていた割にはすんなりと出来ました(;^_^A

サンバルの具は大根とレシピでは茄子でしたが、夏野菜を冬に使いたくないのでジャガイモにしました。でも、トマトは夏野菜でも外せないですね。
でもトマトはアメリカ大陸から入ってきたものですから、昔の南インド料理にはなかったはずです。
昔の料理を調べてみるか・・！？