カレー作り6 南インドのボイル式マトンビリヤニ

ダムビリヤニではないビリヤニを久し振りに作りました。ダムとは蒸すことなんですが、その他にカレーとお米を層にして鍋に入れ蒸します。出来たら混ぜるのでライスにまばらな色むらが出ます。パキスタンなどのムスリム系はこちらが多いです。私がインドで食べたビリヤニはダム式もボイル式もありました。ボイル式はカレーとお米をしっかり混ぜて煮込んで蒸すのでライスの色は均一です。またライスに味が浸み込んでいてこちらも美味しいです。最近たべたビリヤニはグルコバの牡蠣ビリヤニもダイヤモンドビリヤニのマトンビリヤニもボイル式ですね。
南インドのボイル式マトンビリヤニは昨年３月に渡辺玲さんの教室で教わりました。
今回はマトンを使って料理をするが初めてなんです。簡単に手に入らないのでやってないだけですが、今回は買出しにわざわざ車に乗って大阪ハラールに行って来ました。ここはパキスタン料理店とその前にイスラムのモスクがあり、ハラールの食材はそのモスクの１階で売っています。そこで冷凍オーストラリア産マトン１キロをゲット。（今回は半分使います）
ついでにスパイス（ターメリック、コリアンダーパウダー）にバスマティライスも。

マトン１キロ２０００円は高くないと思うが・・・

 今回もダッチオーブンで作りました。カレーを入れてここへこれから生のライスを入れるところです。

ダッチオーブンは鉄板の厚みがあり熱伝導がよく、重たい蓋をすると圧力鍋のような働きをしますのでこのような煮込み蒸し料理には向いています。キャンプにしか使わないのももったいない。
副菜にビリヤニに合うと書いてあったチュカウニとカチュンバルサラダを作る。チュカウニは茹でたジャガイモをスパイスとヨーグルトで和えたものです。ばっちり合いました◎

 トッピングを乗せ過ぎで肝心のビリヤニが見えません(-_-;)反省・・・
ビリヤニの見た目はまばらな色合いのダムビリヤニの方がいいですが、ボイル式は味濃くておいしかったです。またマトンも見た目が黒くよくないですが充分美味しかった。臭みも硬くもなかったです。
このボイル式はカレーを作って生米を混ぜて炊くのでカレーが変わればどんなビリヤニも出来そうな気がしてきました（笑）スリランカのビリヤ二はボイル式ですしね。
ああぁ～、ほんまに作りたくて仕方がないですｗ

（注）今年からカレー作りのカウントに教室やカレー作りの会も入れますので、グルコバがカレー作り５で今回が６になっております。

カレー作り41 インドで買ってきたターリーのセットを使った❕❕

先週末日曜日は妻がお茶のお稽古にいくので、私が晩御飯の担当、でカレー作りです。
午後３時半から作り出して７時に完成。３時間半で７品。いいではないか！
今回はインドで買ってきたステンレス食器ターリー（お皿）とカトリ（器）のセット使ってみました。

南インド料理で上から右にポークビンダル、ラッサム、人参のサラダ、マタルプラオ、アルコルマ、
サツマイモのクートゥに真ん中は梨のライタ。
ポークビンダルとラッサムが辛く、サツマイモのクートゥと梨のライタが甘めでバランスのいいプレートになりました。
それよりも孫にも衣装と言いましょうか、インド料理にはターリーセットですね。まるでお店でしょ！？５割増しで旨そうに見えます。この写真をインスタグラムに上げたら今までのカレーでは100のいいね超えがなかったのに、この写真は軽く100を超えてしまった～
カレーの出来も良かったがターリーセットの威力に驚きましたｗ
しかもこのセット（ターリーセット４枚、カトリ大中小各４つ）で１６００円するかしないかのお値段でした。ハイデラバードで。１セット４００円！！
しかし、ステンレス食器やスパイス、コメを買い過ぎたのでバッグの重さが２０キロオーバーになり、
もう一つインドのキャリーケースを買いましたが・・・(-_-;)

いやぁ～これでまた気合が入りそうです（笑）

※ポークビンダル用のホールスパイスを煎って、粗熱を取ってミルサーで細かくします。煎っている段階でいい匂いがしてきて、それだけで幸せになります～