カレー作り スリランカプレート

法事のために兄貴一家が帰ってきているので、カレーを作って振舞いました（5/12）。
この日はスリランカプレート。
ビーフカレー、カボチャのカレー、ポルサンボル、人参のサンボル、カトゥレット、
サラダ、パリップ、キャベツのマッルン、レーズン＆アーモンドヨーグルトにライスはバスマティライスと日本米7分搗きの半分ずつ。

 小学校高学年の姪っ子たちにはビーフカレーは辛いので家内が作ったハヤシライスにして、他は同じものを出しました。ほとんど残さず食べてくれました。
兄夫婦も美味しかったと言ってもらえてホッとしました。
今回はスリランカのコロッケ、カトゥレットを初めて作りました。中身はジャガイモとシーチキンです。これがなかなかいけます！
次の日に姉夫婦と兄貴家族、うちの家族総勢10名で母の7回忌を無事に済ますことが出来ました。
偶然にも母の日の母の法事で久し振りに兄弟親類が集まりいい時を過ごすことが出来ました。

カレー作り1・2

カレーも作ってますよ～なかなかアップできないだけ(-_-;)
カレー作り1　スリランカライス＆カリー　ビーフカレー、パリップ、白菜のマッルン、
アラパドゥマ、ビーツのキラタ、フルーツヨーグルトにバスマティライスと7分搗き米のハーフ＆ハーフ（1/3）。

ビーフカレーは圧力鍋で時間短縮。煮る時間が1時間が15分に。

キャベツが無かったので白菜でマッルン

フルーツヨーグルトのリンゴは無農薬なので皮つきのまま使い、干し柿は自家製です。

ビーフカレーは圧力鍋で作るとすぐに出来ます。少し汁多めのカレーになります。
お肉はやらやらで旨い！

カレー作り2　またまたスリランカライス＆カリー（1/20）
ポークカレー、パリップ、ポルサンボル、キャベツのマッルン、鰆のアンプルティアル（鰆のゴラガ煮）、人参のココナッツミルク煮、パパダン、マヌカハニー入りヨーグルト、ライスはポンニライスと5分搗き米のブレンド。

  久し振りに鰆のアンプルティアルを作りました(プレートの右下）。魚は鰹や鯖でもいけます。ゴラガ(ガルシニア）で煮込んでいく、ゴラガの酸味とスモーキーな味が魚にしゅんだ酸っぱいおかずでご飯や酒が進みます。日持ちもします。
久し振りにしては上出来でした。

キャベツのマッルンは外葉の緑の濃いところを使います。

 このポークも圧力鍋使用。美味しく出来ました。
3回続けてスリランカライス＆カリーを作るとだんだんと慣れてきました。同じ国や地方の料理を続けて作る方が慣れてきますね。

スパイス料理持ち寄り食事会 コモンカフェ

スパイス料理持ち寄り食事会が月曜日の夜にありました。参加はこれで3回目（前回）。
今までは何の縛りもなしに各々が自由に作っていましたが、今回は料理をスリランカで限定する。
5名でライス、デザートとドリンクも入れて15品！と豪華なスリランカプレートディナーになりました。

私は前日のスリランカをたくさん作ったので、ポークカレー、アラパドゥマ、人参のヒンドゥマ、パイナップルチャトニと持ち込み、他は砂ずりカレー、茄子のモジュール、ポルサンボル、茄子のカレー、パリップ、サクラエビのふりかけ、ゴーヤのテルダーラ、ゴーヤのアチャールにスリランカ米のサンバライス。デザートはスリランカのプリン・ワタラッパンとセイロンティースカッシュ。
プレートは1回お代わりしました。
またデザートとのワタラッパンが絶品でスリランカレストランより丁寧で上品な出来で感動しました。
それも初めて作ったとのことで、土日で試作を4回して最後のを持ってきてくれました。
地域を決めて作ったほうがやはりまとまりがあり、食べても美味しいです。
皆さんレベルが高いので面白いです。

カレー作り40 スリランカプレート

週末の10日にカレー作り、久し振りのスリランカです。
ポークカレー
アラパドゥマ（じゃがいも）
パリップ（レンズ豆のカレー）
パイナップルチャトニ
人参のヒンドゥマ（ココナッツミルク煮）
パパダン
レーズンと胡桃のヨーグルト
ポークカレーは圧力鍋で作ったので、お肉はトロトロのヤラヤラ～美味しいです。
でも、もう少し歯ごたえがある方が好きな方もいるかも・・・
パイナップルチャトニは色は悪いですが、スパイスとパイナップルの甘さが上手く混ざって箸休めにもいいし、混ぜて食べるのもいい。
この夏初めて自家製のまだ小さなカレーリーフから葉っぱを使いました～

カレー作り29 スリランカカレープレート・ビーフカレー、パリップ、ポリサンボーラ、アラパドゥマ、キャベツのマッルン、パパダンにヨーグルト

東京行く前の土曜に作りました。
５月の連休に作ったスリランカビーフカレーが美味しかったので、もう一度再現してみました。
圧力鍋を使って同じレシピで再現。うまくいきました。

プレートにパリップ、キャベツのマッルン、ポルサンボーラ、アラパドゥマ、パパダン。

ビーフカレー

マヌカハニー入りヨーグルト

スリランカもだいぶ安定して作れるようになってきました。
北欧のarabiaのruijaのプレートを使いました。

アハサさんのスリランカ料理教室

4/2にアハサさんのスリランカ料理教室に行ってきました。
参加者１６名で４名一班で５品を調整する。

内容はウールマスアンプルティヤル（ポークのゴラカ煮込み）

手前がウールマスアンプルティヤルで奥はシーニサンボル

ワンバトゥモージュ（揚げ茄子の和え物）

バタラホディ(サツマイモのカレー）

シーニサンボル(玉葱の甘辛炒め）

あとは炊飯器で炊いたキリパッド（ココナッツミルクライス）

 

プレートに盛り付けて

ほとんどが油控えめでヘルシーで、作り方も鍋に入れて煮込むか、炒めるかでいたってシンプル。
これなら出来そう～結構な辛みであったがサツマイモやキリパッドなどの甘味もあるのでバランスが取れていました。
スリランカの家庭料理を垣間見みたような教室でした。アハサさんも現地の味を出来るだけ再現していると言ってました。また、受けてみたい～

カレー作り2 スリランカビーフカレー、アラパドゥマ、キャベツのマッルン、パパダン

お昼のnidomiでスリランカカレーを頂き、その帰りに今夜のカレーの買出しをし、南堀江のアウトドアセレクトショップで走れるスニーカーをゲットして帰ると３時過ぎ。カレー作りが遅くなって４時前から始めました(-_-;)
６品を作るつもりが３品に。スリランカビーフカレー、ジャガイモのアラパドゥマ、キャベツのマッルン。それにバスマティライス、ゆで卵、パパダン、ヨーグルトと合わせてなんとかプレートらしくなったかなぁ・・・？

 もう２品パリップとポルサンボールがあればばっちりでしたね。あとキャベツが緑の方がいいです。
ジャガイモが少し硬かったりで反省点いろいろありですがカレーはまずまずの出来でした。
ヨーグルトには殺菌作用のあるはちみつ・マヌカハニーをトッピング。インフルエンザ予防やピロリ菌にも効果があるとか。味も甘さの中に苦味ありで少し癖があります。殺菌と言われるとなるほどと思う味です。アロマの精油のティートリーのスッとした感じがあるんです(笑）ティートリーは食べませんが殺菌力ありますからね。

今日は昼夜とスリランカでした。
次回は朝から作りましょうか！(^_-)-☆(笑)

カレー作り43 スリランカのフライドライス、オニオンサンボーラ、アラバドゥマにソーセージデビル

昨夜のカレー作りは冷ご飯が増えてきたので、スリランカのフライドライスを作る。副菜にオニオンサンボーラとアラバドゥマ。それとタンパク質が欲しかったのでこれも冷蔵庫にあったソーセージでトマトケチャップ炒めのデビルを作る。

今回買ったのは紫玉葱、トマト１個とピーマンのみ。
ソーセージデビルはレシピが無かったので、ネットで検索し、スパイシー丸山さんのチキンデビルのレシピを参考に作りました。
どれもうまくいき家族は美味しいと食べてくれました。
作る前にフライドライスの副菜は何がいいかネットで検索して確かめてみようとグーグルでスリランカのフライドライスと検索すると、自分が以前作ってこのブログで投稿した記事が何個も出てきて
なんの参考にもなりませんでした（笑）日本でフライドライスを作っているのはもしかして私だけ・・・
なのかなぁ～？またマイナー路線まっしぐら！ですなぁ～

カレー作り37 スリランカカレーバナナリーフ 魚のカレー、パリップ、ビーツ、キャベツのマッルン、カボチャのカレー、ポルサンボル、パパダム

インドから帰ってきてから初めてのカレー作りが何故かスリランカカレー！？
「インドはもう飽きたの？」そんな突っ込みはやめて下さい(-_-;)ただ家の冷蔵庫にビーツがあったからスリランカを作ってしまったんです・・・
ビーツを使ったインド料理もあるんでしょうが知りませんし、よう作りません。
と言うことでスリランカカレー自家製バナナリーフプレートです（笑）
正面から時計回りに魚のカレー、パリップ、ビーツ、キャベツのマッルン、カボチャのカレー、ポルサンボル、ライスの上にパパダム。

４時間掛けて６品、辛さも控えたので、娘もちゃんと食べたし、私は手食で混ぜ混ぜして食べました。カボチャの形がもう少し残ったほうがよかったかも・・
そう言えばnidomiもスリランカやったし、やっぱりからだがスリランカを欲しているようですね（笑）
からだは正直です。何事にもバランスですから～

帰ってきたらこんなに繁っていたのでこれも使わないといけなかった。

 昨年の７月にここに植えた時の写真です。

ちょっとこの大きくなり方、来年がおもいやられますなぁ～（笑）

カレー作り21 スリランカカレープレート フィッシュカレー、パリップ、人参のヒンドゥマ、オクラのカレー、ポルサンボーラ、カシューナッツのテンペラード

先週末の土曜日晩ご飯にカレー作りです。
スリランカカレープレートはバナナリーフの上にのせて、下から右にフィッシュカレー、パリップ、人参のヒンドゥマ、オクラのカレー、ポルサンボーラ、カシューナッツのテンペラード。トッピングは１/３バナナとゆで卵。

スリランカの料理本をもう１冊手に入れてのでその中からオクラ、人参やカシューナッツのレシピを初めて作る。パリップもその本からです。（本は写真を撮っていないのでまたの機会に掲載します）
この本はやけに簡単なんで新しいレシピ３品トライすることが出来ました。
今回はスリランカ料理が作りたくて作りたくてしかたがなかったので気合入っています。どれも良く出来ました（笑）
ほとんど辛くないので家族からもOKが出たし～
バナナリーフとカレーリーフは自家製です。木から採っています。

カレー作り19 スリランカプレート（フィッシュカレー、パリップ、アラパドゥマ、ポルサンボーラ、キャベツのマッルン、サラダとパパド）

お昼をチョウクでビリアニを食べて、夜は自作カレーです(笑)
先週は東京行きで作れませんでしたので、作りたくてたまらん状態(-_-;)
久し振りのスリランカプレートです。
メインにフィッシュカレーで副菜にレンズ豆のパリップ、ジャガイモのアラパドゥマ、キャベツのマッルン、ポルサンボーラ（ココナッツの辛いふりかけ）にサラダ。トッピングにパパド。

魚はカレイを使いました。これだけを4人分作るのに４時間掛かりました。ヘロヘロです～
掛かり過ぎです。もっと早くしたい！
キャベツのマッルンは外側の青い葉を使うんです。ポルサンボーラは色付けに辛くない赤いパブリカも使いました。サラダは余った野菜で適当に作りました。家族からも十分合格点でした(笑)
GWにもう一回作るかも・・・・