カレー作り44 南インドのミールス

昨夜のカレーは南インドのミールスです。

マラバール・シュリンプカレー、ダル、サンバル（人参とインゲン）、ココナッツチャトニ、キャベツと人参・インゲンのポリヤル、カチュンバルサラダ、バナナライタにレーズンとクルミのトッピング。ご飯はミールスらしくソナマスリライスを使い、豆を挽いたベースンポディを振りかける。
家のバナナリーフを下に敷き雰囲気を出してみました。
ココナッツチャトニとベースンポディは初めて作りましたがほぼ材料をミルで挽くだけで出来ました。
どれも上手くいき、家族からの評判良し！でした。
やはり、ターリー＆カトリとバナナリーフの効果はすごいですねーよく映ります～
このレシピは全て渡辺玲さんの「誰も知らないインド料理」からです。あの文庫本は値打ち大ありの一冊です。

ナッラマナム 中央区瓦町

先週にランチで行ってきました。初訪問スパイス料理ナッラマナムです。
ここは南インドやスリランカの料理をベースに色んなスパイス料理を色々と混ぜながらご飯と食べるスタイルで、品数も副菜入れてたくさん出来ます。
私はカレーをマトン、豚キーマ、チキンモーリー（ココナッツベースのカレー）を選びました。

上のライタから右へ、キャベツのポリヤル、サツマイモのスパイス煮、ダル、マトンマサラ、チキンモーリー、果物のアチャールに外には豚キーマ。バスマティライスにはゴボウ、アチャール、ポディ（ふりかけ）のトッピング。
カレーの３種類はどれも違う味でスパイスの種類や効き方も変わります。副菜も色んな味や香りがあり、食べるのが楽しいです。また混ぜるとより変化して美味しくなる。たくさんあるように見えますが、全然平気で食べれる量です。まだいける感じです。
オーナーは料理のことが本当に好きなんだなぁ～と言うのが伝わってくる方でよく話してくれます。
ここは予約しておくとゴージャス盛りと言うバナナの葉っぱにもっとたくさんのおかずがのってくるのも出来るので、今度はゴージャス盛りに挑戦してみます。（FBに写真アリ）
また、好きなお店が一つ増えました（笑）

カレー作り43 スリランカのフライドライス、オニオンサンボーラ、アラバドゥマにソーセージデビル

昨夜のカレー作りは冷ご飯が増えてきたので、スリランカのフライドライスを作る。副菜にオニオンサンボーラとアラバドゥマ。それとタンパク質が欲しかったのでこれも冷蔵庫にあったソーセージでトマトケチャップ炒めのデビルを作る。

今回買ったのは紫玉葱、トマト１個とピーマンのみ。
ソーセージデビルはレシピが無かったので、ネットで検索し、スパイシー丸山さんのチキンデビルのレシピを参考に作りました。
どれもうまくいき家族は美味しいと食べてくれました。
作る前にフライドライスの副菜は何がいいかネットで検索して確かめてみようとグーグルでスリランカのフライドライスと検索すると、自分が以前作ってこのブログで投稿した記事が何個も出てきて
なんの参考にもなりませんでした（笑）日本でフライドライスを作っているのはもしかして私だけ・・・
なのかなぁ～？またマイナー路線まっしぐら！ですなぁ～

波乗り22 丹後半島・八丁浜 初サーフマット

また先月末から忙しくて行けなかったが、久し振りに行ってきました。京都の北・丹後半島へ。
前の夜に出て、現地八丁浜で車中泊。京都縦貫道が大宮まで伸びて２時間半で行かるようになり、近く感じるなぁ～
６時頃起きて波チェック。オンショアの腰ぐらい。

今一なので、浜詰へ行ってみるが、膝波だったので戻ってここで入ることにしました。
波のサイズはモモから腰。入っていると風も収まり、晴れてきました。

小春日和で暖かく、まるでハワイの様～居てるだけで機嫌がよくなる感じ～
この日はサーフボードで１ラウンドとサーフマットでもう一回入りました。

サーフマットは初めて乗ります。このマットに腹ばいになってボディーボードのように滑ります。

サーフィン専用のマットでオーストラリア製です。（買ったのはmenehune)
こんな感じで乗ることが出来ます。

うまくなればこのように大きな波から小さなチューブまで乗ることができる本格的な道具です。
で、初めての使った感想は　「けっこう難しい・・・」　です。
動画では子供の遊びのように簡単に見えますが乗る時は空気を少し抜いて使うので、フワフワのマットは非常に扱いにくいです。安定しません（笑）でも、それに乗って足ヒレと腕のパドリングで漕いで波がきたらそれに乗らないといけません。なんとか、５本はテイクオフして横に進むことが出来ました。この不安定なマットに乗って波に乗る行為は非常にバランス感覚を養い、体幹が出来てくると思いました。奥が深そうです。
このサーフマットはもちろんマイナーですが、全国には愛好家がいて特にオーストラリアでは多いようです。

この日は夕方から仕事なので、昼前にここを出て高速に乗る前の大宮でカレーのランチ（笑）

「ナマステ」インド・ネパール料理店

 Aランチ６５０円

オクラチキンカレーは微妙な味でした（笑）ナンはパリッとして好み。だんだんとカレーに関してはうるさくなってきました(-_-;)
帰りのドライブは紅葉が綺麗で癒されました。３時には帰宅。

ああぁ、久し振りのサーフィンだいぶガス抜きが出来た感じです。海水に浸かるのはホンマにエエです！

気功のボランティアセミナー

友人から脳機能障害の協会で気功をしてくれないかとだいぶ前に頼まれていて、そのセミナーが先週の日曜日にありました。
病気や事故などで脳の機能障害を受けた患者さんとその家族の会で２０名ぐらい集まってくださいました。

この建物の二階

このように会報で通知してくださってます。

まずは気功の簡単な説明をして、座って行う気功やマッサージを４５分行い、休憩をはさんで今度は立って行いました。重度の障害の方は出来ない動きもありましたが、出来る範囲で動いてもらいました。私の気功は形や動きにとらわれず、動きやすいように動いてもらうことが先決で、その中で動きを感じたり意識したりしてもらいます。気功のいいのは初めてでも出来る動きがあり、それをすることで何らかの効果があることです。
私の父は２０年前に脳梗塞で倒れてから左半身麻痺と言語障害の後遺症が残りました。私は父と同居しておりましたので、少なからず家族の気苦労や自分のことがなかなかできない環境にあることも分かります。このようにからだを動かす機会もなかなか無いようです。
一緒にからだを動かしてもらい終わるころにはからだが軽くラクになったと言ってくださり、私もほっとしました。ボランティアのつもりだったのですが、謝礼まで頂きました。
ボランティアではなくなったが・・(-_-;)良しとしておこう（笑）初心はそうだったんだから。 ありがとうございます。

からだを動かしてリラックスすることが簡単に出来ることを誰にも知ってほしいと思っています。
最近、政治的に高齢者にスポーツを進める傾向があるようですが、 高齢者には気功でしょうと思いますし、学校教育の体育の時間にも取り入れてほしいとも思っております。

吊るし柿

吊るし柿の時期が過ぎてしまって今秋も出来なかったと思ったところ、カレーの食材を近所のスーパーに買いに行った時にありました。愛媛の愛宕柿！

５つで４５０円ぐらいだったか。1つ９０円。粒が大きいので出来上がりも大きめです。
皮をピーラーで剥いて、沸騰したお湯に通して、

吊るしておきました。

吊るすときに１個落としてしまって(-_-;)合計９個。

数週間前に違うスーパーで吊るし柿を見つけたんですが、なんか買う気がしなくてスルーしたんです。
これから寒くなるのでいいタイミングです。
出来上がったらまたアップしますね～見てやって下さい。

アリーズキッチン心斎橋店 パキスタン・アラブ料理

お昼にビリヤニ協会のビリヤニ教室でビリヤニを作って食べて、そして夜にアリーズキッチンでの食事会でもビリヤニを食べて、どんだけビリヤニが好きやねんとツッコミを入れられそうですが、
カレー好きはそんなもんなんです。中毒ですから（笑）
食事会の方は男性８名のコアな集まりでした。（ビリヤニ教室は２４名で男女比4：6ぐらい）
大勢の時しか頼めないようなメニュを中心にアラブ・パキスタンの肉料理とビリヤニ各種を頂きました。

男８人でもこれだけ食べると腹パンパンです（笑）
初めての料理が多く、日本じゃないみたいなテーブルでした。ビリヤニの３品はマトン、ビーフとべジでしたが、味付けがみんな違うし、後から出てきたプラオ？もまた違う味で美味しかった。
肉料理は何かは分かりませんでしたが、味や食感が違って飽きません。ロティも本チャンだし、羊の足の煮込みハリームも濃厚で旨い！
最後のスィーツ２品は甘々ですが、この料理には合います。
何かたくさんの料理をがつがつと食べていたら、インドスパイスツアーを思いだしました。

ビリヤニ協会の方々ご一緒頂きありがとうございました。

日本ビリヤニ協会のビリヤニ教室

先週末土曜日に日本ビリヤニ協会の主催するビリヤニ教室が大阪であり、行ってきました。
日本ビリヤニ協会は5年前からビリヤニを普及させるために活動している団体です。
今回は関西で初めての活動です。

 会長のビリヤニ太郎さんはまだお若いですが、インドやパキスタンでビリヤニ修業をされていて、今回はインドのビリヤニのメッカ・ハイデラバードチキンビリヤニを伝えてくださいました。
こないだいったばっかりのハイデラバード、どんなビリヤニか楽しみです。
チキンをスパイスとヨーグルトでマリネして、

 その上にフライドオニオンを作りまた混ぜます。

これぐらいまで炒めます。ここがポイントでこげないように。

マリネに入れて混ぜます。

次にバスマティライスを茹でて、少し硬めから3段階に分けて入れていきます。この作業が一番のキモ。

お米を入れてパクチーと残りのフライドオニオンをトッピングして、後は中火から弱火と蒸すだけ。

出来上がりはこんな感に。

先生の盛り付けはこれ。白いごはんを上にパラパラと散らすのがコツ。

うちの班の私の盛り付けはこれ。ライタも付けて。

出来上がりの方はうまくいき、美味しいビリヤニになりました。インドのハイデラバードで教わったやり方とほぼ一緒でした。作り方はカッチビリヤニと言いマリネした生のチキンを一番下に敷き、その上にお米を載せて蒸す方法。この方がカレーを作る手間がいらないので簡単です。

簡単に美味しいビリヤニが出来ました。やはり作り方により味は変わってきますが、この作り方もいいと思います。

今年一年はよくビリヤニと向き合った年でした。これでだいぶビリヤニについて分かった感じです。

この後、関西初セミナーの打ち上げのような食事会にも参加しました。これは後日に。

シバカフェ

先週に初訪問、シバカフェへ。
ここは堺筋本町ある日本人の親子（母と娘）で営業しているランチのお店ですが、そのランチメニュにスリランカカレーがあり、カレーファンには人気です。

この日のカレーはチキン、猪キーマと鯖から２種類選んで、副菜が辛増しの青唐子やレモンも入れたら11品付き、ご飯はバスマティライスでなんと８００円です！

 たぶん品数と味のクオリティーを含めてここが大阪一のコストパフォーマンス、いやもしかして日本一かもしれません。カレーはしっかりとスパイスが効いていて、味は甘・辛・酸味とあり、食感もそれぞれで見た目もきれい。混ぜても美味しかったです。
職場が近かったら通いそうですね～
どうも週に三日しか営業していないし、値段も安いので採算がとれているのか心配になってきますね（笑）
やはり人気です。カウンター８席だけのお店で１２時３０分ぐらいに着いた時は二人並んでました。
この魅力ある価格で頑張ってほしい。たぶん日本一でしょう・・・
知らんけど（笑）

カレー作り42 サーグチキン、ダルカレー、カチュンバルサラダ、ソナマスリライス、人参とジャガイモのサブジ、梨ライタ+パパド

先週末のカレー作りは北インドでまとめました。サーグチキン、ダルカレー、カチュンバルサラダ、ソナマスリライス、人参とジャガイモのサブジ、梨ライタ+パパド。

真ん中の小さなキュウリのピクルスは市販のもので、インド産です（笑）

 サーグチキンのサーグ（サグ）はほうれん草のこと。ほうれん草を軽く茹でてミキサーでペーストにします。カレーの深い緑はほうれん草に火が入った色です。このカレーはトマトと生姜のトッピングが合います。
ダルカレーには家に有った黒豆も少し入れて歯ごたえや食感の変化をだし、また黄色ダルカレーに黒が入って色目が良くなります。今回で買物したのはトマト２つと紫玉葱のみ。紫玉葱の紫色は食欲をそそる色目の一つでトッピングにもよく使われます。インドの玉葱はほとんどが紫玉葱だったように思います。

また今回使ったお米はソナマスリライスと言う南インドでよく使われるお米です。南インドのバンガロールで買いました。

オーガニックでグルテンフリー、NoGMO。インドも健康への意識が高くなっています。

 粒が日本米よりほんの少しだけ小さく、炊けた感じはパラパラで軽いインド米です。日本の気の利いたレストランではバスマティライスがよく出てきますが、インドもスリランカも日常に使っているわけではないようで、お祝いなどの特別な日に使うようです。
スリランカのレストランではバスマティライスは一度も出ませんでした。インドでは出てきましたが、上等なご飯として出ていたように思います。
バスマティライスの香りが好きな人と苦手な人がいて、ソナマスリはバスマティのような香りがありませんので、誰でも食べれます。南インドのミールスは基本はこのお米だそうです。ミールスに香りのあるバスマティライスが合わないということで。そう言えばナンタラで食べたミールスはソナマスリを使っていましたね～
ビリヤニにも使われるので、今度はこの米でビリヤニを作ってみます。
これはバンガロールの大衆食堂で食べたビリヤニです。ソナマスリライスを使っているでしょう。

大阪カレー屋巡り ナンタラ～ロッダグループ

金沢からしまさんが来阪で一緒にカレー屋巡りと大阪観光をしました。
梅田で待ち合わせて、地下鉄で都島のナンタラへ。

ナンタラのインド人シェフは北インド料理も南インドも出来、インドならなんでも食べれる大阪では貴重なお店。インド人シェフのお店では一番のお気に入り。
しまさんはチキンビリヤニランチを注文、私はインドから帰ってずっと食べたかったマサラドーサランチを注文。あとはべジミールスをシェアすることに。

チキンビリヤニ。ハイデラバードビリヤニとありました。

マサラドーサは筒状の豆粉のパン。中にスパイスマッシュドポテトが入っている。南インドの朝ご飯や軽食です。左からサンバル（野菜と豆のスープカレー）、ココナッツチャトニ、トマトチャトニ。

べジミールス。上二つのヨーグルト系以外はすべて野菜です。

アルゴビを追加。アルはジャガイモでゴビはカリフラワー。

 

 どれも上品で美味しく、スパイスもほどほどで食べやすい。注文したものが南インド料理で野菜が多かったのでお腹にもたれないです。

大阪観光はまずはハルカス。

北向きの眺望。大阪は北向きが一番変化があり、面白い。左の道路は谷町筋。前の緑は四天王寺。

高い所は気持ちがいい。天気が良かったのでより良かった～

次にこてこて大阪、ジャンジャン横丁から新世界へ。

この街も観光客が多く、人気のある串カツ屋さんは警備員付きの行列が出来ていました。
この街も変わりましたね～２０年前はちょっと気合をいれていく所でしたが。
新世界をぶらっとして、たこ焼きを食べる。でも活気があっていい。

次にしまさんのリクエストで青唐辛子をゲットしに鶴橋のコリアンタウンへ。前回も行きましたが、この日は人も多く活気があり、ここでしか買えない食材などを買うことができました。

そして夕ご飯は西区千代崎のスリランカ料理店ロッダグループ。大阪でスリランカカリーブームの火付け役のお店です。
ここもしまさんのリクエストで、どうやらスリランカ料理がお気入のようです。美味しいもんね～（笑）

缶のライオンビールは初めてです。

私は土日のスペシャルのマトンビリヤニ。

しまさんはここの定番ギャミラサを激辛のマトンカレーで。

 後にエッグロティとチーズロティも注文し、最後はホットセイロンティー〆る。
いつものことながらここはスパイスがしっかり効き、またいろんな味が一皿にあるので混ぜて食べるとよりおいしくなる。 ロティも美味しかった。

しまさんの帰りの電車もあるので、７時過ぎに本町の駅で別れる。
今回も満足してもらえたようで良かったです。
私も一緒に回ると違う大阪が見れて面白いし。カレーも好きで食べ歩くこともできるし（笑）
また来てください～